[发明专利]一种基于磁场的低温冷冻装置及其食物冷冻方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品冷冻技术领域，尤其涉及一种基于磁场的低温冷冻装置及其食物 冷冻方法。

背景技术

在制冷技术发展中，含水物品的冷冻是其中一个非常重要的分类。在含水物品制 冷过程中，其水分的变化是该制冷领域的核心问题。比如，在含水食品（包括蔬菜、水果、肉 类等）的冷冻过程中，水分的流失以及水分在物品中的重新分布将严重影响含水食品的冷 冻前后的新鲜度与口感。

造成上述问题的具体原因在于：含水食品中的水分有分子中的结合水，也有细胞 中、细胞间的自由水。一方面，结合水、自由水在冷冻及解冻的过程中会移动而流失；另一方 面，结合水、自由水在冷冻过程中结晶长大，这一集体过程会破坏水所在内部结构。除此之 外，水分在冷冻与解冻中，水结晶与溶解过程会部分改变水分在食品中的分布。

保持被冷冻物品的原有特性是非常重要的。在具有水分的食品包括蔬菜、水果、肉 类等的冷冻过程中，水分的流失以及水分在组织中的重新分布是影响原有特性冷冻后发生 改变的主要因素。

现有冷冻技术如冷库冷冻或普通冰箱冷冻，会造成含水食品中的水分有分子中的 结合水、结合水、自由水在冷冻过程中结晶长大的不利于保鲜的后果。

由于以上的原因，现有的冷冻技术会导致含水食品在制冷及解冻过程中发生水分 流失与重新分布的过程，其对食品会产生一定的破坏作用导致严重影响食品的鲜度与口 感。本发明公开的种基于磁场的低温冷冻装置及其食物冷冻方法能够很好的克服上述问 题，起到冷冻和保鲜的双重作用。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种基于磁场的低温冷冻 装置及其食物冷冻方法，旨在解决现有技术中冷冻技术导致含水食品在制冷及解冻过程中 发生水分流失与重新分布的问题。

为了达到上述目的，本发明采取了以下技术方案：

一种基于磁场的低温冷冻装置，包括低温室及其相关冷冻设备，其中，所述低温冷冻装 置还包括一磁场发生装置，所述磁场发生装置包括产生稳态磁场的第一磁场发生单元及产 生交变磁场的第二磁场发生单元；

所述第一磁场发生单元与第二磁场发生单元相对应设置使所述稳态磁场与交变磁场 形成预定的夹角，在所述低温室内生成预设的复合空间磁场。

所述的基于磁场的低温冷冻装置，其中，所述第一磁场发生单元包括若干永磁材 料，所述永磁材料拼接形成第一预定空间范围的稳态磁场。

所述的基于磁场的低温冷冻装置，其中，所述第一磁场发生单元还包括稳态电磁 线圈，所述稳态电磁线圈通电后形成第二预定空间范围的稳态磁场。

所述的基于磁场的低温冷冻装置，其中，所述第二磁场发生单元包括用于产生交 变磁场的电磁发射及整流装置。

所述的基于磁场的低温冷冻装置，其中，所述第一磁场发生单元设置在所述低温 室两侧，形成沿低温室的第一方向分布的稳态磁场；

所述第二磁场发生单元设置在所述低温室另外两侧，形成沿第二方向分布的交变磁 场；

所述第一方向与第二方向相互垂直。

所述的基于磁场的低温冷冻装置，其中，所述第一磁场发生单元设置在所述低温 室两侧，形成沿低温室的第一方向分布的稳态磁场；

所述第二磁场发生单元设置在所述低温室另外两侧，形成沿第二方向分布的交变磁 场；

所述第一方向与第二方向平行。

所述的基于磁场的低温冷冻装置，其中，所述第一磁场发生单元设置在所述低温 室两侧，形成沿低温室的第一方向分布的稳态磁场；

所述第二磁场发生单元还包括一旋转底座及交变磁场发生装置；所述交变磁场发生装 置设置在所述旋转底座上，在所述旋转底座的驱动下，在所述第一方向的平面中旋转；

所述交变磁场与所述稳态磁场在所述第一方向的平面上的夹角随所述交变磁场发生 装置的旋转而改变。

一种应用如上所述的低温冷冻装置的食物冷冻方法，其中，所述方法包括：

依据所述食品的含水量，确定低温室内的复合空间磁场；

使用所述磁场发生装置生成相对应的复合空间磁场，并且

对所述食品进行冷冻保鲜。