[发明专利]一种高品质牛奶制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛奶制品，具体涉及一种包含牛初乳素的高品质牛奶制品及其制备方法。

背景技术

牛奶与牛奶制品含有丰富的高质量蛋白，糖类，维生素，矿物质及免疫活性因子等营养元素，因而被公认为是接近完美的食品。世界各国都在大力提倡牛奶与牛奶制品的消费，如日本就曾从提高国民素质的高度提出“一杯牛奶强壮一个民族”的口号，在发达国家，牛奶及牛奶制品已经成为日常膳食的重要组成部分，发展中国家的消费量也随着人们的收入增加而逐年提高。

牛初乳是奶牛产犊后12-100小时内所产的奶，含有丰富的营养素，被认为是能增进人体免疫力和促进儿童身体与智力发育的重要营养来源，但由于其原口味比较怪异及颜色异常，很难直接被大多数人所接受。

发明内容

目的：本发明公开一种高品质牛奶制品及其制备方法，不仅含有丰富的牛初乳营养成分，口感美味，适宜各年龄段的人群食用，并且制作简便，成本低且用原料健康安全。

技术方案：本发明提供了一种高品质牛奶制品，按重量组分计，主要包括以下组分：

纯牛奶60－90份

乳化稳定剂0.4－1份

牛初乳素4－10份

甜味剂0-6份。

进一步的上述一种高品质牛奶制品，所述乳化稳定剂为单甘酯或蔗糖酯或果胶或明胶。

进一步的上述一种高品质牛奶制品，所述甜味剂为安赛蜜或阿斯巴甜或纽甜。

进一步的上述一种高品质牛奶制品，所述乳化稳定剂，甜味剂均为检验合格，且能健康食用的食品添加剂。

本发明还提供了一种高品质牛奶制品的制备方法，主要包含以下操作步骤：

（1）、收集牛初乳：奶牛牧场收集；

（2）、制备牛初乳素：将收集到的牛初乳经离心5-8分钟，分离出脂肪层，调PH值为6.5，而后经80目过滤器分离得到乳清，而后调整PH至7.0，过滤灭菌后得到牛初乳素；

（3）、将上述牛初乳素与纯牛奶，乳化稳定剂，甜味剂混合5-8分钟；

（4）、灭菌。

进一步的上述一种高品质牛奶制品的制备方法，所述调整PH值所用的原料为柠檬酸。

进一步的上述一种高品质牛奶制品的制备方法，所述灭菌温度为130－160℃持续3-6分钟进行灭菌。

有益效果：本发明所述的一种高品质牛奶制品，其组分合理，成本低廉，绿色环保，营养丰富、均衡，本发明所述的一种高品质牛奶制品的制备方法，方法合理，工艺简单易行，效率高，应用成本低，操作简单、易于实现，能极大的提升牛奶制品的口感，保证奶质的同时，满足广大消费者的口味。

具体实施方式

下面将通过几个具体实施例，进一步阐明本发明，这些实施例只是为了说明问题，并不是一种限制。

实施例1

一种高品质牛奶制品，按重量组分计，主要包括以下组分：

纯牛奶60份

乳化稳定剂0.4份

牛初乳素4份

甜味剂0份。

上述一种高品质牛奶制品的制备方法，包括以下步骤：

（1）、收集牛初乳：奶牛牧场收集；

（2）、制备牛初乳素：将收集到的牛初乳经离心5分钟，分离出脂肪层，加入柠檬酸调PH值为6.5，而后经80目过滤器分离得到乳清，而后调整PH至7.0，过滤灭菌后得到牛初乳素；

（3）、将上述牛初乳素与纯牛奶，乳化稳定剂，甜味剂按照比例混合：纯牛奶60份，含单甘酯0.4份，含牛初乳素4份，含安赛蜜0份，混合5分钟；

（4）、灭菌：经130℃持续3分钟进行灭菌。

实施例2

一种高品质牛奶制品，按重量组分计，主要包括以下组分：

纯牛奶70份

乳化稳定剂0.6份

牛初乳素6份

甜味剂2份。

上述一种高品质牛奶制品的制备方法，包括以下步骤：

（1）、收集牛初乳：奶牛牧场收集；

（2）、制备牛初乳素：将收集到的牛初乳经离心6分钟，分离出脂肪层，加入柠檬酸调PH值为6.5，而后经80目过滤器分离得到乳清，而后调整PH至7.0，过滤灭菌后得到牛初乳素；

（3）、将上述牛初乳素与纯牛奶，乳化稳定剂，甜味剂按照比例混合：纯牛奶70份，含蔗糖酯0.6份，含牛初乳素6份，含阿斯巴甜2份，混合6分钟；