[发明专利]一种杨梅羹的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种杨梅羹的制备方法，特别是一种无添加剂、保质 期长的杨梅羹的制备方法。

背景技术

饮料，是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出 来，供人直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品 种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨 基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。是人们日 常生活中必不可少的消费品之一。最初的饮料是白开水和茶，茶也 有各种茶，有绿茶、红茶，后来根据人们的各种需求，又慢慢开发 了各种各样的饮料，有适合各种人群的饮料，儿童的、老人的，男 士的、女士的。餐桌上的助兴，日常生活的解渴，早餐的营养补充 或是长期工作后的解乏，人们都离不开饮料。现有技术中，在制备 饮料是为增加饮料的保存时间，常常会添加各中化学防腐剂，为增 加其口感也常常会增加各种化学调味剂如苯甲酸、山梨酸等，有的 甚至添加各种色素使其色泽鲜美，添加防腐剂、化学调味剂和色素 虽然保证了饮料的保存时间，口感和色泽，但是长期饮用不利于人 们的身体健康。

发明内容

本发明的目的，是提供一种杨梅羹的制备方法。本发明所述的杨 梅羹不添加任何添加剂，可较长时间的保存不变质，口感香甜，色泽 鲜红，品质好。

本发明是这样实现的。一种杨梅羹的制备方法，将水加热至沸腾 后继续加热5-15min，放入杨梅和冰糖混匀，继续加热至沸腾液浓度 为1.10-1.30g/ml，灭菌，散热冷却，同时加入酒曲和酒母，密封冷 藏7-10天，包装即可。

前述的杨梅羹的制备方法中，所述杨梅和冰糖的质量比为 20-30:1-3。

前述的杨梅羹的制备方法中，所述杨梅和冰糖的质量比为25:2。

前述的杨梅羹的制备方法中，所述酒曲的量为杨梅重量的2-4％。

前述的杨梅羹的制备方法中，所述酒曲的量为杨梅重量的3％。

前述的杨梅羹的制备方法中，所述酒母的量为杨梅重量的4-6％。

前述的杨梅羹的制备方法中，所述酒母的量为杨梅重量的5％。

前述的杨梅羹的制备方法中，所述酒曲按重量计算，主要由生 物酶酵母20-30份、活性干酵母10-20份、生香酵母10-20份、蛋 白酶1-5份、果胶酶1-5份、淀粉酶10-20份、黄霉菌10-15份、 高粱10-15份、红薯干10-15份、肉桂0.5-1.5份、丁香0.5-1.5 份、陈皮0.5-1.5份和百里香0.5-1.5份按下述方法制成：肉桂、 丁香、陈皮和百里香加8-10倍量水，煎煮2-3次，每次2-3h，煎 煮液合并，过滤，滤液浓缩至50-60℃时相对密度为1.10-1.20的 浸膏，干燥，粉碎，得干膏粉，备用；高粱和红薯干粉碎成细粉， 与上述干膏粉、生物酶酵母、活性干酵母、生香酵母、蛋白酶、果 胶酶、淀粉酶和黄霉菌、混匀，即得。

前述的杨梅羹的制备方法中，所述酒曲按重量计算，主要由生 物酶酵母25份、活性干酵母15份、生香酵母15份、蛋白酶2.5 份、果胶酶2.5份、淀粉酶15份、黄霉菌12.5份、高粱12.5份、 红薯干12.5份、肉桂1份、丁香1份、陈皮1份和百里香1份按下 述方法制成：肉桂、丁香、陈皮和百里香加9倍量水，煎煮3次， 每次2.5h，煎煮液合并，过滤，滤液浓缩至50-60℃时相对密度为 1.10-1.20的浸膏，干燥，粉碎，得干膏粉，备用；高粱和红薯干 粉碎成细粉，与上述干膏粉、生物酶酵母、活性干酵母、生香酵母、 蛋白酶、果胶酶、淀粉酶和黄霉菌、混匀，即得。

申请人对杨梅羹的制备方法进行大量的研究发现，在制备过程中 加入酒曲，且酒曲由生物酶酵母、活性干酵母、生香酵母、蛋白酶、 果胶酶、淀粉酶、黄霉菌、高粱、红薯干、肉桂、丁香、陈皮和百里 香制成，制成的酒曲在配合本发明方法所制备的杨梅羹口感香甜，色 泽鲜红，且可保存2-3年不变质，以下是申请人做的部分实验，

实验例1：感官评价

取本发明杨梅羹，(按实施例1进行制备)测试样品，进行口 感评价实验，随机选择5-60年龄段的人群分别对测试样品进行品 尝，品尝人数分别为50人，采用不记名打分制，分别从口感、色泽、 喜好度来评价产品并打分，每项满分10分，分数高则效果好，并对 是否喜欢产品程度进行总体评价，实验结果见表1。

表1本发明保健饮料感官评价