[发明专利]一种高纤大豆蛋白冻及其制备方法有效
| 申请号： | 201511008226.7 | 申请日： | 2015-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN105559094B | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 刘汝萃;王彩华;马军;尹元岭 | 申请（专利权）人： | 临邑禹王植物蛋白有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/185 | 分类号： | A23L33/185;A23L33/19;A23L29/30;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京太兆天元知识产权代理有限责任公司 11108 | 代理人： | 马灵洁 |
| 地址： | 251500*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 及其 制备 方法 | ||
1.一种高纤大豆蛋白冻，其特征在于，其由如下原料制成：大豆蛋白质粉40-60重量份，桄榔粉20-40重量份，乳清蛋白5-20重量份，低聚糖5-15重量份，水溶性膳食纤维4-10重量份；
所述高纤大豆蛋白冻的制备方法，包括如下步骤：
（1）取选定重量份的大豆蛋白质粉加水充分溶解，并加入选定重量份的所述低聚糖混匀，随后升温至50-60℃保温反应2-3h；
（2）将所述反应溶液自然冷却至室温，并加入选定重量份的所述乳清蛋白和水溶性膳食纤维充分混匀，并将所述混合溶液经喷雾干燥处理，得粉料；
（3）将所得的粉料与选定重量份的所述桄榔粉混匀，即得。
2.根据权利要求1所述的高纤大豆蛋白冻，其特征在于，其由如下原料制成：大豆蛋白质粉50重量份，桄榔粉30重量份，乳清蛋白12重量份，低聚糖10重量份，水溶性膳食纤维4-10重量份。
3.根据权利要求1或2所述的高纤大豆蛋白冻，其特征在于，所述低聚糖为木糖醇。
4.根据权利要求3所述的高纤大豆蛋白冻，其特征在于，所述水溶性膳食纤维包括聚葡萄糖或羧甲基纤维素。
5.一种制备权利要求1-4任一所述高纤大豆蛋白冻的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）取选定重量份的大豆蛋白质粉加水充分溶解，并加入选定重量份的所述低聚糖混匀，随后升温至50-60℃保温反应2-3h；
（2）将所述反应溶液自然冷却至室温，并加入选定重量份的所述乳清蛋白和水溶性膳食纤维充分混匀，并将所述混合溶液经喷雾干燥处理，得粉料；
（3）将所得的粉料与选定重量份的所述桄榔粉混匀，即得。
6.根据权利要求5所述制备高纤大豆蛋白冻的方法，其特征在于，所述步骤（1）中，将所述大豆蛋白质粉加水制成质量浓度为30-40wt%的溶液。
7.一种权利要求1-4任一所述高纤大豆蛋白冻的冲调方法，其特征在于，包括先用少量40-65℃温水溶解后，再用沸水冲调的步骤。
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