[发明专利]一种高纤大豆蛋白冻及其制备方法

说明书

本发明属于功能性营养食品技术领域，具体涉及一种高线大豆蛋白冻，并进一步公开其制备方法。本发明所述高纤大豆蛋白冻，其原料组成包括：大豆蛋白质粉40‑60重量份，桄榔粉20‑40重量份，乳清蛋白5‑20重量份，低聚糖5‑15重量份。本发明所述高纤大豆蛋白冻以大豆蛋白搭配加乳清蛋白，可以弥补大豆蛋白蛋氨酸含量低的不足，添加桄榔粉可以增加膳食纤维含量，平衡营养成分，而且可以使冲调后的大豆蛋白呈冻状，更有效的增加饱腹感。通过调节木糖醇可以改善风味，适合于包括糖尿病人在内的各类人群食用，是一种理想的代餐食品。

技术领域

本发明属于功能性营养食品技术领域，具体涉及一种高线大豆蛋白冻，并进一步公开其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们的膳食结构发生了很大的变化，人均蛋白质的摄取量日益提高，又因动物蛋白质中含有胆固醇，长期食用易诱发心脑血管、肥胖等疾病，所以人们对植物蛋白质的摄入更加重视。

在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质(又称大豆蛋白)。大豆蛋白粉是由低温脱脂豆粕经过提取、分离、酶解、喷雾干燥等步骤处理得到的，酶解可以使大分子的蛋白分子链分解为小分子蛋白，容易吸收。大豆蛋白的蛋白质含量较高，必需氨基酸的含量也较高(除未经过任何加工的大豆蛋白质含有的蛋氨酸含量较少)，而且又因为豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的优势，因此，大豆蛋白粉被人们广泛利用。而现代研究表明，长期服用大豆蛋白质对人体具有以下优势：

1、有效保障人体的正常生理需求

蛋白质是人体氮元素的主要来源，不但能提供消耗的部分能量，还能用来合成新的组织。成人体内蛋白质约占体重的17％，每天都有3％的蛋白质参加代谢更新；而婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女，除了维持组织蛋白质更新外，还要合成新的组织。当体内蛋白质不足时，人的基本生命活动就会受到影响，可导致儿童、青少年生长迟缓，体重过轻，智力发育障碍；成年人出现疲倦，体重减轻，贫血，血浆白蛋白降低，甚至水肿；并可引起妇女月经障碍等症。研究显示，长期坚持食用大豆蛋白质粉，可有效防止或改善上述这些症状；

2、预防心血管疾病的发生

心脏病在西方发达国家中，是导致死亡的第一杀手，血浆胆固醇含量高是导致心脏病的主要原因。而饮食中动物脂肪可以提高血浆胆固醇含量，是导致动脉硬化、诱发心脏病的重要因素。可见，饱和脂肪酸、胆固醇、血胆固醇过多与心脏病有着直接联系；因此，减少血浆胆固醇，也就减少了心脏病的发病危险。1982年，多国科学家分别在意大利和瑞士，对高胆固醇患者采用大豆蛋白质替代动物蛋白质对比实验，结果证明每天摄取50克大豆蛋白，其血浆总胆固醇量下降了20％，这项研究证明大豆蛋白质可以降低高胆固醇患者的血脂和胆固醇对心脏的不利影响。在国外，医生常建议心脏病患者在使用降低胆固醇药物之前，食用一些大豆蛋白质，这不仅是因为大豆蛋白质既非药物，又经济便宜，更是因为其能有效预防心脏病，并且没有任何副作用；

3、替代动物蛋白，减轻糖尿病患者肾脏负担

肾病是一种常见的长期糖尿病并发症，20％多的糖尿病患者肾功能受损，而长期摄入动物性蛋白，将增加肾脏负担，从而导致病情的加重。研究表明，大豆蛋白质通过降低血浆胆固醇含量，能起到防止和减轻动物蛋白对肾脏的损害。而临床通过对肾病患者的饮食治疗观察，用大豆蛋白质替代动物蛋白效果最好，肾病患者也乐于接受含有大豆蛋白的食品。

因此，近年来大豆蛋白质粉作为一种食用方便的冲调性的饮品，被广泛食用，并逐渐应用于减肥及运动代餐食品。但是大豆蛋白质粉虽然蛋白质含量较高，但其中的膳食纤维含量则较低，且蛋白质粉冲调后较为稀薄，没有饱腹感，若长期作为代餐食品食用，会导致摄入的营养不均衡，无法满足人体的需要。因此，作为代餐食品，大豆蛋白粉仍有其不足之处。

发明内容

为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种饱腹感强、营养价值丰富的高纤大豆蛋白冻，作为理想的代餐食品。