[发明专利]一种蛤蜊羊肉风味火腿肠及其加工方法

权利要求书

1.一种蛤蜊羊肉风味火腿肠，由主料和辅料制备而成，其特征在于：所述的主料包括羊肉1200g，羊骨600g，蛤蜊700-800g；所述的辅料包括羊脂50-70g，红枣50-60g，枸杞20-30g，香菇10-20g，白芷10-20g，大豆蛋白30-50g，嫩肉粉10g，精盐30-40g，花椒1-4g，黄酒30-40g，葡萄糖0.5-1g，亚硝酸钠0-1.2g，焦磷酸钠1-1.5g，茴香1-3g，生姜10-20g，抗坏血酸钠0.5-1g，蒜10g，白糖20-30g，味精0.5-1g，八角1-2g，青葱10-20g，酱油40-50g，辣椒粉3-5g。

2.一种如权利要求1所述的蛤蜊羊肉风味火腿肠的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)选经检疫合格的新鲜羊肉、羊骨和蛤蜊，将羊肉剔除脂肪、筋、软骨等，清洗干净，切成1-1.5kg的块状；将蛤蜊放在容器中用清水冲洗浸泡，去除蛤蜊内的沙泥等杂物；羊骨清洗干净；按配比重量称取羊肉、羊骨、蛤蜊；

(2)将洗净的羊骨放入锅内进行熬制，待第一遍煮沸腾时，把羊骨捞出来，将水倒掉，然后再加水进行第二次煮制，同时加入配比重量的红枣、枸杞、香菇和白芷，待熟后加入蛤蜊继续煮制，待蛤蜊开口煮熟即可，撇去上层白沫，取蛤蜊肉，汤汁冷却后得到冰汤汁备用；

(3)将上述配比重量的嫩肉粉溶于清水后加入到羊肉中，常温静置嫩化15min，然后将嫩化好的羊肉放进绞肉机中进行绞肉得到羊肉糜；

(4)将配比重量的精盐，花椒，黄酒，葡萄糖，亚硝酸钠，焦磷酸钠，茴香，生姜，抗坏血酸钠，蒜，白糖，味精，八角，青葱，酱油，辣椒粉等辅料制成腌制液，然后将腌制液加入到步骤(3)的羊肉糜中混合均匀，在2-7℃腌制24h；

(5)将步骤(4)腌制好的羊肉糜和步骤(2)得到的蛤蜊肉一起放入斩拌机中，均匀铺开，再加入配比重量的大豆蛋白、羊脂和步骤(1)的冰汤汁，所述冰汤汁加入量为200-240g，斩拌时间4-8min；

(6)将步骤(5)斩拌好的羊肉与蛤蜊肉糜放在容器中，在4℃放置10min，然后进行灌制得到火腿肠；

(7)将步骤(6)得到的火腿肠放入蒸煮锅中进行煮制，水温80-85℃，时间25min，待产品中心温度达到75℃即可；

(8)煮制即将结束时快速升温到100℃，煮2-3min后快速冷却到0-8℃，得到蛤蜊羊肉风味火腿肠。