[发明专利]一种即食彩色保健河粉

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种即食彩色保健河粉。

背景技术

河粉，又称沙河粉，1860年左右源自广东省广州市沙河，因而得名。但实际上在福建、潮汕地区俗称的粿条历史更悠久，最迟可以追述到明代。河粉能够补充机体所需能量，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫，易怒，头晕，失眠，夜间出汗，注意力涣散，健忘，沮丧，增加免疫活性，消除体内的有害物质。

传统的河粉原料是大米，将大米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状。普通河粉常温条件下保质期只能达到24小时，冷藏保存又会发生老化现象，导致河粉易断裂，口感大大变差。近年来河粉已实现机械化生产，部分厂家在陈化米中加入硼砂，以增强河粉的白度和弹性度，严重影响了饮食安全。为了延长河粉的保质期，将河粉烘干成完全干燥状态的即食河粉，但是该即食河粉已经完全失去了现做河粉的风味和口感，难以与现做河粉相比。

随着生活节奏的不断加快，对于上班族或者一些家庭，希望能随时享受到现做河粉的美味，并且具有一定的营养和保健功能。目前市场上的即食彩色营养保健河粉还很少，具有很大的市场潜力。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种即食彩色保健河粉。

一种即食彩色保健河粉，由以下重量份的原料制成：籼米56~58、小麦淀粉13~15、果蔬汁10~12、低聚果糖6~8、食用油3~5、食盐2~4、香葱末2~4、生姜末1~2、五香粉0.7~0.9、辣椒粉0.6~0.8、善存0.5~0.7、谷胱甘肽0.2~0.3、溶菌酶0.02~0.04。

所述的果蔬汁，为黄瓜汁、芹菜汁、橙子汁、胡萝卜汁、西红柿汁、紫甘蓝汁、紫山药汁中的一种或多种。

所述的食用油，由以下重量份的植物油组成：棕榈油7~9、核桃油3~5、南瓜籽油2~4、松籽油2~4。

一种即食彩色保健河粉的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）粉碎：将籼米粉碎，过80~100目筛，加入小麦淀粉和果蔬汁，混合均匀，加入籼米重量1.6~1.8倍量的水，搅拌均匀，得河粉糊；

（2）一次处理：将低聚果糖、食盐、善存、谷胱甘肽和溶菌酶加入河粉糊，混合均匀，匀浆，第一次匀浆14~16分钟，置于15~17℃熟化27~29分钟，得一次河粉糊；

（3）二次处理：将一次河粉糊置于匀浆机进行第二次匀浆，研磨8~12分钟，粒径在17~19μm，18~20℃恒温熟化15~17分钟，得二次河粉糊；

（4）蒸片：将二次河粉糊通入蒸粉机，蒸片时间70~80s、压力0.43~0.47MPa、温度122~128℃，进行蒸片，厚度为得河粉片；

（5）切分：将河粉片置于冷却室，5~7分钟内，将温度降至24~28℃，切分成条状或片状，加入1/5食用油，调拌均匀，得初河粉；

（6）炒制调料包：将剩下4/5的食用油加入锅中，加热至103~105℃，加入五香粉，炒制16~18秒，加入辣椒粉，炒制11~13秒，加入香葱末和生姜末，炒制7~9秒，倒入容器，锅内留少许油，进行快速冷却，进行包装，得炒制调料包；

（7）炒制河粉：将初河粉倒入锅中，加热翻炒150~170s，翻炒均匀，得调味河粉；

（8）包装：将调味河粉称重，进行内包装，放入调料包，进行外包装，紫外杀菌23~25分钟，得成品。

所述步骤（8）的调料包，包括炒制调料包、陈醋包、盐包和香菜包，重量为5~6g/小包，食用时，将调料包按所需量加入，若需要有汤汁，也可加入所需量的温开水，调拌均匀后即可食用。

本发明的优点是：本发明提供的一种即食彩色保健河粉，原料由一定比例的大米和小麦淀粉组成，加入低聚果糖和食盐，并经过两次匀浆和熟化，使河粉细腻、爽滑、有弹性、耐咀嚼，避免炒制过程出现断裂现象；加入不同颜色的果蔬汁，零色素，天然健康，味道清香，增加河粉的营养和保健功能，使河粉具有不同的色彩，给消费者耳目一新的视觉感受；善存和谷胱甘肽能够增加河粉的风味物质，并且具有很强的保健功能，能够解毒，抗辐射，抗过敏，抗衰老，增强免疫力，护肝明目，美容养颜；匀浆时加入低聚果糖和食盐，能够食用时可不加或少加食盐，具有双层包装，卫生安全，各调料分开包装，食用方便；溶菌酶作为天然的杀菌剂，安全健康，并在包装后进行紫外杀菌，能够保持现做河粉的天然口感，延长货架期。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1