[发明专利]一种蘑菇复合调味品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品，具体涉及一种蘑菇复合调味品及其制作方法。

背景技术

蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美。蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、 香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵 御各种疾病的免疫力，蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内 水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿 病等都十分有利，蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。蘑菇采后呼吸作用旺盛，在 常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏，干制的蘑菇容易保存，但加工不 当会导致营养损失严重。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蘑菇复合调味品及其制作方，其香味浓郁，食材天然、不添 加任何防腐剂，制作方法能有效保留蘑菇中营养成分。

本发明的技术方案是这样实现的，该蘑菇复合调味品是由以下重量份数的原料制 成：

香菇10-12份、白蘑菇15-18份、鸡油菌2-5份、猴头菇1-2份、雨生红球藻20-30份、红茶 4-8份、紫苏2-5份、香花菜4-6份、薤白2-3份、茨实粉15-20份、麦芽糊精0.02-0.03份、酥油 10-15份。

制作时，将新鲜采摘的香菇、白蘑菇、鸡油菌、猴头菇，雨生红球藻洗净，用型号为HAD- TissueLyserLT的粉碎机粉碎，粉碎机研磨珠的震荡的速度在30-35Hz之间调节，研磨时间 为1-2min，将红茶与水按1：5-6的质量比煮沸滤渣，得到红茶液，向粉碎后的香菇、白蘑菇、 鸡油菌、猴头菇、雨生红球藻中添加红茶液，并加入柠檬酸调节PH至4.3-4.5，得到混合料， 按150-180:1的质量比向混合料中加入纤维素酶、半纤维素酶，纤维素酶与半纤维素酶的质 量比为1:1，在32-35℃下酶解2小时，将酶解后的混合料与酥油混合，在真空度-0.085～ 0.01MPa下，用频率为20-22KHZ，功率为130-135W的超声波处理15-18分钟，处理过程中，用 160-180r/min的搅拌速率进行搅拌，将紫苏、薤白、茨实粉研磨成超细粉，与麦芽糊精、超 声处理后的混合料、酥油一同加入到高速剪切乳化机中，在功率为500w，转速为800-850r/ min的高速剪切乳化机中处理10-12分钟，通入旋转制粒机中制粒，制粒直径为1.2-1.5mm， 制粒后，在功率为2kw，真空度为-0.1MPA的真空干燥机中干燥至含水量低于8%。

本发明有益效果在于，本发明以蘑菇为主要原料制成的复合调味品呈颗粒状态，采用 香菇、白蘑菇、鸡油菌、猴头菇、雨生红球藻、红茶、紫苏、香花菜、薤白、茨实粉合理搭配，具 有温中健脾、消积化食、降三高、抗癌的保健价值，与蔬菜一同烹饪，可增添蔬菜香气和口 感，并能保持菜色鲜亮，提高蔬菜内叶绿素的热稳定性，与肉类一同烹饪，能使肉质变得松 软、滑嫩，并能有效防止粘锅现象，还可单独冲泡作为汤料饮用，使用便捷，不添加任何防腐 剂，具有食材天然清香，冲泡融化性能好，菇香浓郁，制作方法能使原料中的香气和营养成 分得以很好的保留，并可有效预防菇类氧化，且能彻底杀死原料中的虫卵、细菌和病毒，在 不添加任何防腐剂的条件下，常温下可存储8个月之久不变质。

具体实施方式