[发明专利]一种富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法

权利要求书

1.一种富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将去腮鱼头洗净，切碎，加入相当于鱼头质量2～4倍的脱腥剂，匀浆，调节pH值至≤3.0，搅拌15～60min，抽滤，收集滤液，得无骨刺鱼头浆；

（2）将鱼肚皮肉洗净，加入相当于鱼肚皮肉质量0.5～3.0倍的脱腥剂，匀浆，过滤，得鱼肚皮肉浆；

（3）取步骤（1）所得无骨刺鱼头浆和步骤（2）所得鱼肚皮肉浆以质量比1:0～0.4混匀，加入稳定剂和乳化剂，并调节pH值至3.5～4.5，匀浆，得混合鱼肉浆；

（4）在步骤（3）所得混合鱼肉浆中加入调味料，混匀，灌装，灭菌，得鱼头膏；

步骤（1）、（2）中，所述脱腥剂由抗氧化剂和活性脱腥微生物制剂的细胞悬液组成，其中，抗氧化剂的浓度为0.5～5.0wt%，活性脱腥微生物制剂的浓度为0.4～1.5wt%。

2.根据权利要求1所述富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，其特征在于：所述抗氧化剂为用于食品添加的合成抗氧化剂或具有抗氧化作用的天然提取物；所述活性脱腥微生物为酵母、醋酸菌或乳酸菌中的一种或几种。

3.根据权利要求1或2所述富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，其特征在于：步骤（1）、（2）中，所述脱腥剂加入时的温度为0～15℃。

4.根据权利要求1或2所述富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，其特征在于：步骤（1）中，用可食用醋酸、乳酸或柠檬酸调节pH值至≤3.0。

5.根据权利要求3所述富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，其特征在于：步骤（1）中，用可食用醋酸、乳酸或柠檬酸调节pH值至≤3.0。

6.根据权利要求1或2所述富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，其特征在于：步骤（3）中，用可食用碳酸钠或碳酸氢钠调节pH值至3.5～4.5。

7.根据权利要求3所述富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，其特征在于：步骤（3）中，用可食用碳酸钠或碳酸氢钠调节pH值至3.5～4.5。

8.根据权利要求4所述富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，其特征在于：步骤（3）中，用可食用碳酸钠或碳酸氢钠调节pH值至3.5～4.5。

9.根据权利要求1或2所述富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，其特征在于：步骤（3）中，所述稳定剂为明胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶或海藻酸钠中的一种或几种，添加量为无骨刺鱼头浆和鱼肚皮肉浆总质量的0.05～0.20%。

10.根据权利要求3所述富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，其特征在于：步骤（3）中，所述稳定剂为明胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶或海藻酸钠中的一种或几种，添加量为无骨刺鱼头浆和鱼肚皮肉浆总质量的0.05～0.20%。

11.根据权利要求4所述富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，其特征在于：步骤（3）中，所述稳定剂为明胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶或海藻酸钠中的一种或几种，添加量为无骨刺鱼头浆和鱼肚皮肉浆总质量的0.05～0.20%。

12.根据权利要求6所述富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，其特征在于：步骤（3）中，所述稳定剂为明胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶或海藻酸钠中的一种或几种，添加量为无骨刺鱼头浆和鱼肚皮肉浆总质量的0.05～0.20%。

13.根据权利要求1或2所述富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，其特征在于：步骤（3）中，所述乳化剂为单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯、络蛋白酸钠或瓜尔胶中的一种或几种，添加量为无骨刺鱼头浆和鱼肚皮肉浆总质量的0.02～0.20%。