[发明专利]多骨保健汤粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种汤粉及其制备方法，具体的说涉及一种多骨保健汤粉及其制备方法，所述多骨保健汤粉由基础料85‑90重量份和保健料15‑10重量份混合加工而成，所述基础料由下列重量份的原料加工而成：动物骨200‑300份，水溶性葡聚糖10‑20份，还原性谷胱甘肽2‑3份；所述保健料由下列重量份的原料加工而成：枸杞5‑10份，黑苦荞麦10‑30份，牛蒡10‑15份，红枣10‑20份，黑芝麻5‑10份，燕麦5‑10份，核桃5‑10份，桂圆干5‑10份；本发明制备得到的多骨保健汤粉营养丰富、营养价值高,多骨保健汤粉具备浓郁的醇香，无异腥味，流动性良好，不易结块。

技术领域

本发明涉及一种汤粉及其制备方法，具体的说涉及一种多骨保健汤粉及其制备方法。

背景技术

高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸，最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。

近年来广泛用于内蒙肥羊火锅、北京的羊蟹子火锅、江西的老汤鸭火锅及广东潮州牛肉丸打边炉和中西餐的烹调。已经成为餐馆、酒店必不可少的烹饪原料，使用起来十分方便，大大节省了成本的同时，其具有方便、安全等特性，但目前的高汤粉不具有保健功能，导致其市场价值打折扣，需要制作具有保健功能的火锅时，需要单独添加原料，长时间熬制，影响加工效率。

发明内容

本发明的目的在于解决现有的不足，提供一种营养丰富、营养价值高及具有保健功能的多骨保健汤粉。

本发明的另一个目的是提供一种多骨保健汤粉的制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

多骨保健汤粉，所述多骨保健汤粉由基础料85-90重量份和保健料15-10重量份混合加工而成，

所述基础料由下列重量份的原料加工而成：

动物骨 200-300份，水溶性葡聚糖10-20份，还原性谷胱甘肽2-3份；

所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种；

所述保健料由下列重量份的原料加工而成：

枸杞5-10份，黑苦荞麦10-30份，牛蒡10-15份，红枣10-20份，黑芝麻5-10份，燕麦5-10份，核桃5-10份，桂圆干5-10份；

所述多骨保健汤粉的制备方法包括如下步骤：

（1）制备基础料：将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯10-15分钟，然后置于炖锅中加2-3倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮3-5小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨，汤汁冷却至30-35℃，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得基础料；

多种动物骨混合在一起，通过炖煮，动物骨中的营养成分如：蛋白质、氨基酸及钙元素都溶解在水中，通过加入水溶性葡聚糖和还原型谷胱甘肽，可以让冷冻干燥获得的基础料维持鲜嫩、醇香的口感，还可以延长基础料的保质期，长时期保存（12个月）后口感仍俱佳，颜色不会加深，无油腻感。

（2）制备保健料：将黑苦荞麦 、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110℃烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得保健料；

（3）将配方量的基础料和保健料按比例混合均匀，获得多骨保健汤粉。

优选的，所述多骨保健汤粉由基础料88重量份和保健料12重量份混合加工而成，

所述基础料由下列重量份的原料加工而成：

动物骨 250份，水溶性葡聚糖15份，还原性谷胱甘肽2.5份；