[发明专利]一种鱼糜鱼冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼糜鱼冻及其制备方法，属于农产品精深加工领域。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们的营养保健意识也在不断加强，故此人们对 食品的品质有了更高的要求。近年来，以鱼糜为代表的富含营养的鱼类产品逐渐走进了人 们的视野，走向了广大百姓的生活。

经过多方面比较，本发明在主要食材上选取鱼糜与食用明胶、果冻粉搭配。食用明 胶生产原料不同于工业明胶，需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、 牛等动物骨骼或原皮加工，而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。食用明胶是胶原的水 解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后 既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入 胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

果冻粉属于高膳食纤维，有丰富的水溶性半纤维，具有国内外公认的保健功能，能 有效地把重金属原子和放射性同位素从体内排出，起到“胃肠清道夫”的作用，能有效预防 和治疗高血压、高胆固醇、冠心病、糖尿病、肿瘤、肥胖症和便秘等疾病。

鱼肉不仅口味鲜美，而且还含有较多的维生素、蛋白质，脂肪含量低，且多为不饱 和脂肪酸。

本发明利用鱼糜搭配食用明胶、果冻粉，利用鱼糕鱼丸等鱼糜制品加工技术、果冻 生产技术、现代调味技术以及传统家庭鱼冻制作技术等多种技术，创新制作一款具有鱼类 特有滋味并富含较高营养价值的高档鱼冻佳品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以鱼糜、食用明胶和果冻粉为主要原料制作的鱼糜鱼 冻及其制备方法。

本发明可通过以下技术方案实现：

一种鱼糜鱼冻，包括如下材料配方：

主要成分配比按质量百分比计：鱼糜10.59-12.22%、明胶1.46-1.50%、果冻粉0.68- 1.06%、白醋0.40-0.78%、料酒0.40-0.78%、葡萄糖0.40-0.78%、蒜0.35-1.51%、淀粉1.01- 1.45%、盐0.82-1.17%、香辛料0.16-0.85%、增味香辛料0.22-0.57%、野山椒汁0.00-1.01%、 葱汁0.00-0.81%、鱼胶提取液8-12%、水63.68-75.29%；

香辛料成分配比按质量百分比计：八角粉25.93-48.00%、姜粉26.64-73.67%、胡椒粉 0.00-25.64%；

增味香辛料成分配比按质量百分比计：鱼油29.27-37.00%、增鲜王22.00-33.36%、鸡 膏29.82-48.45%。

上述的鱼糜鱼冻的制备方法，其步骤如下：

（1）配方材料准备

主要成分配比按质量百分比计：鱼糜10.59-12.22%、明胶1.46-1.50%、果冻粉0.68- 1.06%、白醋0.40-0.78%、料酒0.40-0.78%、葡萄糖0.40-0.78%、蒜0.35-1.51%、淀粉1.01- 1.45%、盐0.82-1.17%、香辛料0.16-0.85%、增味香辛料0.22-0.57%、野山椒汁0.00-1.01%、 葱汁0.00-0.81%、鱼胶提取液8-12%、水63.68-75.29%；

香辛料成分配比按质量百分比计：八角粉25.93-48.00%、姜粉26.64-73.67%、胡椒粉 0.00-25.64%；

增味香辛料成分配比按质量百分比计：鱼油29.27-37.00%、增鲜王22.00-33.36%、鸡 膏29.82-48.45%；值得说明的是，所述的鱼油、增鲜王及鸡膏均为市售成品，而不同产品之 间的差别基本不会造成影响。

（2）鱼糜处理

①取鱼糜解冻后，捣碎，加入到烧杯中，向烧杯中加入配方材料中所述的香辛料，白醋， 料酒，葡萄糖，淀粉，3/13-13/13大蒜（以上述配方中大蒜的总质量为计算基准），2/5-1/2盐 （以上述配方中盐的总质量为计算基准），0-2/5野山椒汁（以上述配方中野山椒汁的总质量 为计算基准），混合均匀，用滤纸盖住杯口，室温下静置腌制；30-50min后，将腌制好的鱼糜 放在定型的圆盘中，调整均匀，置于电饭煲中，蒸15-25min；取出蒸熟的鱼糜糕，沥干水分， 备用；