[发明专利]一种金枪鱼罐头的生产工艺

权利要求书

1.一种金枪鱼罐头的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：

步骤一，蒸煮脱水：将鱼体处于一定温度下蒸煮一定时间，得到蒸煮后的鱼体；

步骤二，淋水冷却：用水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋一定时间，以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的，得到冷却后的鱼体；

步骤三，去皮、去骨：将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除，再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨，得到鱼肉；

步骤四，切块灌装：将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装，即制得金枪鱼罐头。

2.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤一之前还包括步骤A，原料处理：将金枪鱼原料经去头、去内脏处理后，再清洗干净。

3.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤四之后，还包括步骤五，抽真空密封：将步骤四制得的金枪鱼罐头进行抽真空密封，并控制一定的真空度，制得密封好的金枪鱼罐头。

4.根据权利要求3所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤五之后，还包括步骤六，杀菌和冷却：将步骤五制得的密封好的金枪鱼罐头在一定温度下杀菌，然后进行冷却至一定温度，即制得金枪鱼罐头。

5.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤一蒸煮脱水步骤中，将鱼体摆放于蒸笼筛中，然后将蒸笼筛置于蒸柜内，于95℃~105℃下蒸煮45min~60min，得到蒸煮后的鱼体。

6.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤二淋水冷却步骤中，用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋8min~12min，以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的，得到冷却后的鱼体。

7.根据权利要求1所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤二淋水冷却步骤中，喷淋的压力控制为1kg/cm²~3kg/cm²。

8.根据权利要求3所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤五抽真空密封步骤中，真空度控制在0.040Mpa~0.050Mpa。

9.根据权利要求4所述的一种金枪鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤六杀菌和冷却步骤中，将步骤五制得的密封好的金枪鱼罐头在110℃~120℃下杀菌，然后进行冷却至20℃~40℃，即制得金枪鱼罐头。