[发明专利]一种金枪鱼罐头的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及罐头生产技术领域，具体涉及一种金枪鱼罐头的生产工艺。

背景技术

金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。枪鱼有8个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600至700千克。金枪鱼的营养价值非常丰富，其作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。目前，金枪鱼也应用于制备金枪鱼罐头。

然而，现有技术中制备金枪鱼罐头的生产工艺中，存在鱼体表皮去除处理难度大、难以保证鱼皮去除的干净度的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种金枪鱼罐头的生产工艺，该生产工艺具有鱼体表皮去除容易、鱼皮去除干净度好的优点。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

提供一种金枪鱼罐头的生产工艺，它包括以下步骤：

步骤一，蒸煮脱水：将鱼体处于一定温度下蒸煮一定时间，得到蒸煮后的鱼体；

步骤二，淋水冷却：用水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋一定时间，以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的，得到冷却后的鱼体；

步骤三，去皮、去骨：将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除，再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨，得到鱼肉；

步骤四，切块灌装：将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装，即制得金枪鱼罐头。

上述技术方案中，所述步骤一之前还包括步骤A，原料处理：将金枪鱼原料经去头、去内脏处理后，再清洗干净。

上述技术方案中，所述步骤四之后，还包括步骤五，抽真空密封：将步骤四制得的金枪鱼罐头进行抽真空密封，并控制一定的真空度，制得密封好的金枪鱼罐头。

上述技术方案中，所述步骤五之后，还包括步骤六，杀菌和冷却：将步骤五制得的密封好的金枪鱼罐头在一定温度下杀菌，然后进行冷却至一定温度，即制得金枪鱼罐头。

上述技术方案中，所述步骤一蒸煮脱水步骤中，将鱼体摆放于蒸笼筛中，然后将蒸笼筛置于蒸柜内，于95℃~105℃下蒸煮45min~60min，得到蒸煮后的鱼体。

上述技术方案中，所述步骤二淋水冷却步骤中，用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋8min~12min，以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的，得到冷却后的鱼体。

上述技术方案中，所述步骤二淋水冷却步骤中，喷淋的压力控制为1kg/cm²~3kg/cm²。

上述技术方案中，所述步骤五抽真空密封步骤中，真空度控制在0.040Mpa~0.050Mpa。

上述技术方案中，所述步骤六杀菌和冷却步骤中，将步骤五制得的密封好的金枪鱼罐头在110℃~120℃下杀菌，然后进行冷却至20℃~40℃，即制得金枪鱼罐头。

本发明与现有技术相比较，有益效果在于：

（1）本发明提供的一种金枪鱼罐头的生产工艺，由于用水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋一定时间，以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的，通过瞬间温差使得鱼体表皮与鱼肉分离开，从而使得在步骤三的去皮、去骨步骤中，鱼体表皮去除容易，且鱼皮去除干净度好。

（2）本发明提供的一种金枪鱼罐头的生产工艺，具有生产工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。

具体实施方式

为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1。

一种金枪鱼罐头的生产工艺，它包括以下步骤：

步骤一，蒸煮脱水：将鱼体摆放于蒸笼筛中，然后将蒸笼筛置于蒸柜内，于100℃下蒸煮50min，得到蒸煮后的鱼体；

步骤二，淋水冷却：用常温水对步骤一得到的蒸煮后的鱼体喷淋10min，以达到冷却蒸煮后的鱼体的目的，得到冷却后的鱼体；其中，喷淋的压力控制为2kg/cm²；

步骤三，去皮、去骨：将步骤二得到的冷却后的鱼体的表皮去除，再去除冷却后的鱼体的主骨和翅骨，得到鱼肉；

步骤四，切块灌装：将步骤三制得的鱼肉进行切块并灌装，即制得金枪鱼罐头。

本实施例的一种金枪鱼罐头的生产工艺，具有鱼体表皮去除容易、鱼皮去除干净度好的优点，并且具有生产工艺简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。

实施例2。

一种金枪鱼罐头的生产工艺，它包括以下步骤：