[发明专利]一种剥皮鱼罐头的生产工艺

权利要求书

1.一种剥皮鱼罐头的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：

步骤一，腌制：利用食盐对剥皮鱼进行腌制，制得盐腌剥皮鱼；

步骤二，第一次油炸：将步骤一制得的盐腌剥皮鱼置于一定温度的油中油炸一定时间至鱼体呈金黄色，制得一次油炸剥皮鱼；

步骤三，冷却：将步骤二制得的一次油炸剥皮鱼先冷却至室温，然后再放入一定温度的冷库存放一定时间，得到冷却剥皮鱼；

步骤四，解冻：将步骤三得到的冷却剥皮鱼进行解冻至一定温度，得到解冻剥皮鱼；

步骤五，第二次油炸：将步骤四得到的解冻剥皮鱼置于一定温度的油中油炸一定时间，制得二次油炸剥皮鱼；

步骤六，灌装：将步骤五制得的二次油炸剥皮鱼进行灌装，即制得剥皮鱼罐头。

2.根据权利要求1所述的一种剥皮鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤一之前还包括步骤A，原料处理：将剥皮鱼原料经去皮、去头及内脏处理后，再清洗干净。

3.根据权利要求1所述的一种剥皮鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤六之后，还包括步骤七，抽真空密封：将步骤五制得的剥皮鱼罐头进行抽真空密封，并控制一定的真空度，制得密封好的剥皮鱼罐头。

4.根据权利要求3所述的一种剥皮鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤七之后，还包括步骤八，杀菌和冷却：将步骤六制得的密封好的剥皮鱼罐头在110℃~120℃下杀菌，然后进行冷却至20℃~40℃，即制得剥皮鱼罐头。

5.根据权利要求1所述的一种剥皮鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤一腌制步骤中，利用食盐对剥皮鱼进行腌制8min~15min，制得盐腌剥皮鱼。

6.根据权利要求1所述的一种剥皮鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤二第一次油炸步骤中，将步骤一制得的盐腌剥皮鱼置于170℃~190℃的油中油炸50s~80s至鱼体呈金黄色，制得一次油炸剥皮鱼。

7.根据权利要求1所述的一种剥皮鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤三冷却步骤中，将步骤二制得的一次油炸剥皮鱼沥干油后先利用送风装置冷却至室温，然后再放入0℃~5℃的冷库存放11h~13h，得到冷却剥皮鱼。

8.根据权利要求1所述的一种剥皮鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤四解冻步骤中，将步骤三得到的冷却剥皮鱼进行解冻至11℃~13℃，得到解冻剥皮鱼。

9.根据权利要求1所述的一种剥皮鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤五第二次油炸步骤中，将步骤四得到的解冻剥皮鱼置于140℃~150℃的油中油炸40s~50s，制得二次油炸剥皮鱼。

10.根据权利要求3所述的一种剥皮鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤七抽真空密封步骤中，真空度控制在0.040Mpa~0.050Mpa。