[发明专利]一种黄酒制备立罐发酵装置及方法

权利要求书

1.一种黄酒制备立罐发酵装置，其特征在于：包括多个立罐，每个立罐顶部均设置有定期检测口和微氧呼吸器，每个立罐下部均设置有清洗供料口和用以承载的支撑柱；多个立罐之间设置有观察平台便于观察和行走。

2.根据权利要求1所述的黄酒制备立罐发酵装置，其特征在于：所述立罐采用不锈钢材质生产制造，高10～30米，内部直径2～5米。

3.根据权利要求1所述的黄酒制备立罐发酵装置，其特征在于：所述微氧呼吸器用以控制氧气的进入，到达提升酒液的含氧量，达到催熟陈化酒液的目的。

4.根据权利要求1所述的黄酒制备立罐发酵装置，其特征在于：所述置具体使用方法为，利用清水或者蒸汽从清洗供料口供给针对立罐内部进行清洗杀菌处理，并将酿好的黄酒原酒经杀菌后，从清洗供料口供入到立罐中，并利用微氧呼吸器采用0.1mL/L～0.5mL/L的通氧气量和5～10天通气一次的通气频率对黄酒进行微氧处理；同时，通过定期检测口定期对贮存中的黄酒取样进行主要理化特性、氨基酸、风味物质、感官特性指标的检测，经微氧处理后的黄酒，可实现陈化，其颜色、香气和风味均达到了陈化的标准，效果良好，使其与陶坛中自然陈化的黄酒一致，同时，经微氧处理后，年份低的黄酒有向年份高的黄酒陈化趋近的效果。