[发明专利]一种黄酒制备立罐发酵装置及方法

说明书

技术领域

本发明属于黄酒制备技术领域，具体涉及一种黄酒制备立罐发酵装置及方法。

背景技术

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒等。

黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

生产实践和研究均表明，在黄酒的陈化过程中，氧气是必不可少的因素。在贮存陈化期间，黄酒内部发生了一系列的化学反应，其反应机理可归纳为：空气在黄酒坛泥封（盖）与陶坛通透下，在陶坛表面形成了缓慢的接触性催化氧化反应。一些醇、醛类物质被催化氧化成有机酸，酸的增加促进了酯化反应：醇类、氨基酸类物质含量呈逐年减少趋势，总酸、酯类、固形物、金属盐类物质含量逐年增加；并因酒体酸度、金属盐含量、乙醇含量的变化，使一些蛋白质、肽、单宁、金属离子、低聚糖形成共聚物沉淀。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄酒制备立罐发酵装置及方法，以便更好地改善黄酒发酵处理的效果，方便根据需要使用。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下。

一种黄酒制备立罐发酵装置，包括多个立罐，每个立罐顶部均设置有定期检测口和微氧呼吸器，每个立罐下部均设置有清洗供料口和用以承载的支撑柱；多个立罐之间设置有观察平台便于观察和行走。

进一步地，立罐采用不锈钢材质生产制造，高10～30米，内部直径2～5米。

进一步地，微氧呼吸器用以控制氧气的进入，到达提升酒液的含氧量，达到催熟

陈化酒液的目的。

上述装置具体使用方法为，利用清水或者蒸汽从清洗供料口供给针对立罐内部进行清洗杀菌处理，并将酿好的黄酒原酒经杀菌后，从清洗供料口供入到立罐中，并利用微氧呼吸器采用0.1mL/L～0.5mL/L的通氧气量和5～10天通气一次的通气频率对黄酒进行微氧处理；同时，通过定期检测口定期对贮存中的黄酒取样进行主要理化特性、氨基酸、风味物质、感官特性等指标的检测，经微氧处理后的黄酒，可实现陈化，其颜色、香气和风味均达到了陈化的标准，效果良好，使其与陶坛中自然陈化的黄酒一致，同时，经微氧处理后，年份低的黄酒有向年份高的黄酒陈化趋近的效果。

该发明的有益效果在于：该发明装置能有效地针对黄酒进行发酵陈化，采用此方法陈化黄酒，可代替传统陶坛贮酒实现黄酒的陈化。该方法的陈化效果突出，黄酒业采用大型容器贮存时，可减少酒的挥发损失量，缩短贮存周期，提高生产效率，减少占地面积，提高卫生安全性，具有良好的应用价值。

附图说明

图1是本发明实施例中所使用装置结构示意图。

图中标记说明：1、立罐；2、定期检测口；3、微氧呼吸器；4、观察平台；5、清洗供料口；6、支撑柱。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明的具体实施方式进行描述，以便更好的理解本发明。

实施例

如图1所示的黄酒制备立罐发酵装置，包括多个立罐2，每个立罐2顶部均设置有定期检测口2和微氧呼吸器3，每个立罐2下部均设置有清洗供料口5和用以承载的支撑柱6；多个立罐2之间设置有观察平台4便于观察和行走。立罐1采用不锈钢材质生产制造，高10～30米，内部直径2～5米。微氧呼吸器3用以控制氧气的进入，到达提升酒液的含氧量，达到催熟陈化酒液的目的。

上述装置具体使用方法为，利用清水或者蒸汽从清洗供料口5供给针对立罐2内部进行清洗杀菌处理，并将酿好的黄酒原酒经杀菌后，从清洗供料口5供入到立罐2中，并利用微氧呼吸器3,采用0.1mL/L～0.5mL/L的通氧气量和5～10天通气一次的通气频率对黄酒进行微氧处理；同时，通过定期检测口2定期对贮存中的黄酒取样进行主要理化特性、氨基酸、风味物质、感官特性等指标的检测，经微氧处理后的黄酒，可实现陈化，其颜色、香气和风味均达到了陈化的标准，效果良好，使其与陶坛中自然陈化的

以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。