[发明专利]黄山毛峰的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及黄山毛峰的加工方法，属于绿茶加工的技术领域。

背景技术

中国历史名茶之一，徽茶，属于绿茶。产于安徽省黄山。由清代 光绪年间谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手 工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金 黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底 黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披 身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。传 统的黄山毛峰加工存在以下问题：整个加工工艺过于简单，工序之间 过度较大，使得叶片在递进工序时叶片受损较大，以至于茶叶碎叶较 多，同时香气得不到充分的提升，口感细腻度不足。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供黄山毛峰的加工方法。

本发明是通过以下技术方案来实现的。

黄山毛峰的加工方法，包括鲜叶分级工序、杀青工序、一次摊凉 工序、一次揉捻工序、二次摊凉工序、二次揉捻工序、三次摊凉工序、 烘干工序、提香工序、四次摊凉工序、拣剔工序；

上述鲜叶分级工序为：将采集的黄山毛峰鲜叶送入茶叶分级机 内，筛选出一芽一叶、一芽一叶粗张、一芽二叶、一芽二叶粗张的分 级叶；

上述杀青工序为：将分级叶送入杀青机进行杀青，杀青温度控制 在180～220℃，时间控制在4～5min；

上述一次摊凉工序为：将杀青叶降温至25～30℃；

上述一次揉捻工序为：将一次摊凉叶进行揉捻，将闭合叶分张开；

上述二次摊凉工序为：将一次揉捻叶降温至20～25℃；

上述二次揉捻工序为：将二次摊凉叶进行揉捻，将叶型恢复至杀 青前；

上述三次摊凉工序为：将二次揉捻叶降温至15～20℃；

上述烘干工序为：将三次摊凉叶送入烘干机，在100～120℃下 烘干15～20min；

上述提香工序为：将烘干叶送入提香机，提香30～50min；

上述四次摊凉工序为：将提香叶降温至15～20℃；

上述拣剔工序为：将四次摊凉叶拣出乱质、老叶及焦片茶叶。

进一步地，上述杀青工序温度控制在200～220℃。

进一步地，上述提香工序温度控制在50～70°。

本发明的有益效果在于：

将传统的揉捻工序进行改良，分为两个阶段的分级揉捻操作，一 次揉捻的操作促进茶叶原料细胞壁破损，提升茶氨酸等酶性活力，加 强茶多酚等有机物合成，然后二次揉捻的完成叶型还原则将揉捻的作 用发挥完整，能够增进茶叶鲜爽度和醇厚度，提高口感的细腻度以及 提升独特的香味。

具体实施方式

下面根据实施例对本发明作进一步详细说明。

实施案例1：

黄山毛峰的加工方法，工序如下；

鲜叶分级工序为：将采集的黄山毛峰鲜叶送入茶叶分级机内，筛 选出一芽一叶、一芽一叶粗张、一芽二叶、一芽二叶粗张的分级叶；

杀青工序为：将分级叶送入杀青机进行杀青，杀青温度控制在 200℃，时间控制在5min；

上述一次摊凉工序为：将杀青叶降温至30℃；

上述一次揉捻工序为：将一次摊凉叶进行揉捻，将闭合叶分张开；

上述二次摊凉工序为：将一次揉捻叶降温至25℃；

上述二次揉捻工序为：将二次摊凉叶进行揉捻，将叶型恢复至杀 青前；

上述三次摊凉工序为：将二次揉捻叶降温至15℃；

上述烘干工序为：将三次摊凉叶送入烘干机，在120℃下烘干 20min；

上述提香工序为：将烘干叶送入提香机，提香50min；

上述四次摊凉工序为：将提香叶降温至20℃；

上述拣剔工序为：将四次摊凉叶拣出乱质、老叶及焦片茶叶。

实施案例2：

黄山毛峰的加工方法，工序如下；

鲜叶分级工序为：将采集的黄山毛峰鲜叶送入茶叶分级机内，筛 选出一芽一叶、一芽一叶粗张、一芽二叶、一芽二叶粗张的分级叶；

杀青工序为：将分级叶送入杀青机进行杀青，杀青温度控制在 180℃，时间控制在5min；

上述一次摊凉工序为：将杀青叶降温至28℃；