[发明专利]一种低糖山黄皮果脯及其加工方法

权利要求书

1.一种低糖山黄皮果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，原料采集：采集新鲜的山黄皮果实；

步骤二，挑选分级：挑选个体完整饱满的八九分成熟的、无损伤无腐烂 无病虫害的山黄皮作为原料；

步骤三，清洗除杂：用大量清水清洗，由于山黄皮的果皮柔软易破，清 洗时一定要轻柔，避免果汁流失；

步骤四，烫漂：采用水蒸气烫漂2min～4min；

步骤五，护色：将果块浸没于由2％维生素C和1％氯化钠的护色溶液 中，时间为2h～3h；

步骤六，硬化：将果块浸没于由0.1％δ-葡萄糖内酯和0.3％氯化钙组成 的硬化溶液中，时间为3h～4h；

步骤七，渗糖：将步骤六所得的果块置于由30～40％蔗糖、10～20％蜂蜜 以及0.5％的明胶+CMC-Na组成的混合液中，在真空度为0.085MPa，温度为 60℃的环境下静置4h～5h；

步骤八，沥干、干燥：将渗糖后的山黄皮用滤网沥干，沥干糖液后放入 烘箱内，在60℃下烘烤，时间24h；当含水量降到15～20％时即可；

步骤九，整形、包装：烘烤后的山黄皮整理成统一、均匀的形状；包装 材料用食品袋，包装规格可根据市场需求而定；

步骤十，杀菌、检测：釆用微波杀菌处理，时间为20s，菌落总数达到 国家卫生标准。

2.根据权利要求1所述的一种低糖山黄皮果脯的加工方法，其特征在 于，步骤七中所述渗糖的环境为：在常温下静置10h-12h或者在4℃～8℃的 环境下静置45h～48h。

3.根据权利要求1所述的一种低糖山黄皮果脯的加工方法，其特征在 于，步骤十中所述包装材料用食品袋为双层聚乙烯袋。

4.根据权利要求1所述的一种低糖山黄皮果脯的加工方法，其特征在 于，步骤十一中所述的菌落总数不大于700个/g。

5.一种根据权利要求1～3中任意一项所述方法加工的低糖山黄皮果脯。