[发明专利]一种低糖山黄皮果脯及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种低糖山黄皮果脯，还涉及一种 低糖山黄皮果脯的加工方法。

背景技术

芸香科柑桔亚科黄皮属山黄皮(Clausenaindica(Datz).Oliv.)，俗称鸡皮 果，又名细叶黄皮，为多年生常绿大灌木或小乔木，主产于我国广西，云南， 广东及越南和菲律宾。山黄皮果实为浆果，果皮、果肉可食，可食率在70％ 以上，烘干率为11～14％。果实总酸度为2.28％，含总糖9.8％，蛋白质1.39％， 维生素C74mg/100g，总固形物17.5％，氨基酸总量1710mg/100g，此外还含 有丰富的铁、钙等各种营养元素，营养价值高。还具有祛痰化气、消积消滞 等药效，有很好的保健功效。果实酸甜且香气怡人，实为夏令佳果。

随着人民生活水平的提高及边关旅游业的发展，有计划地选择发展山黄 皮这一野生水果，可加工成山黄皮果脯制品。其产品消腻开胃，风味独特， 深受消费者的欢迎，并已走出国门，出口东南亚及港澳地区。近年来山黄皮 的市场成交十分活跃，价格稳步上升，鲜果销售价格节节攀升，将有良好的 发展前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺流程简单、便于实际操作的低糖山黄皮果 脯及其加工方法。

本发明所采用的技术方案是，一种低糖山黄皮果脯的加工方法，包括以 下步骤：

步骤一，原料采集：采集新鲜的山黄皮果实；

步骤二，挑选分级：挑选个体完整饱满的八九分成熟的、无损伤无腐烂 无病虫害的山黄皮作为原料；

步骤三，清洗除杂：用大量清水清洗，由于山黄皮的果皮柔软易破，清 洗时一定要轻柔，避免果汁流失；

步骤四，烫漂：采用水蒸气烫漂2min～4min；

步骤五，护色：将果块浸没于由2％维生素C和1％氯化钠的护色溶液 中，时间为2h～3h；

步骤六，硬化：将果块浸没于由0.1％δ-葡萄糖内酯和0.3％氯化钙组成 的硬化溶液中，时间为3h～4h；

步骤七，渗糖：将步骤六所得的果块置于由30～40％蔗糖、10～20％蜂蜜 以及0.5％的明胶+CMC-Na组成的混合液中，在真空度为0.085MPa，温度为 60℃的环境下静置4h～5h；

步骤八，沥干、干燥：将渗糖后的山黄皮用滤网沥干，沥干糖液后放入 烘箱内，在60℃下烘烤，时间24h；当含水量降到15～20％时即可；

步骤九，整形、包装：烘烤后的山黄皮整理成统一、均匀的形状；包装 材料用食品袋，包装规格可根据市场需求而定；

步骤十，杀菌、检测：釆用微波杀菌处理，时间为20s，菌落总数达到 国家卫生标准。

进一步的，步骤七中所述渗糖的环境为：在常温下静置10h-12h或者在 4℃～8℃的环境下静置45h～48h。

进一步的，步骤十中所述包装材料用食品袋为双层聚乙烯袋。

进一步的，步骤十一中所述的菌落总数不大于700个/g。

进一步的，本发明还公开了上述任意一项所述方法加工制成的低糖山黄 皮果脯。

本发明的有益效果是：山黄皮果脯营养价值全面，外形饱满，口感酸甜， 保藏期长，且具有助消化、生津止渴、祛痰化气等保健功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。

实施例1

步骤一，原料采集：采集新鲜的山黄皮果实；

步骤二，挑选分级：挑选个体完整饱满的八、九成熟的山黄皮作为原料， 要求无损伤，无病虫害，无腐烂。

步骤三，清洗除杂：用大量清水清洗，由于山黄皮的果皮柔软易破，清 洗时一定要轻柔，避免果汁流失。

步骤四，烫漂：山黄皮的果皮较薄、易破，故采用水蒸气烫漂，时间2min。

步骤五，护色：将果块浸没于由2％维生素C和1％氯化钠的护色溶液 中，时间2h。

步骤六，硬化：将果块浸没于由0.1％δ-葡萄糖内酯和0.3％氯化钙的硬 化溶液中，时间3h。

步骤七，常温渗糖：糖液的构成主要有30～40％庶糖、10～20％蜂蜜以及 0.5％明胶+CMC-Na，时间12h。

步骤八，沥干、干燥：将渗糖后的山黄皮用滤网沥干，沥干糖液后放入 烘箱内，在60℃下烘烤，时间24h。当含水量降到15％～20％时即可。