[发明专利]一种山黄皮酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种山黄皮酱及其制备方法，包括如下步骤：1)原料选择及处理；2)高速分散乳化处理：将步骤1)得到山黄皮果过用打浆机进行破碎，然后加入相同重量的纯净水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；3)加压提取：将步骤2)处理后的乳化物，放入高压罐中，加压至4kg/cm²，使其压力均匀，并保持10‑15min，然后在1‑3s内恢复常压，得到果肉提取混合物；4)腌制：将步骤3)得到的果肉提取混合物，加入食盐，密闭在容器中3‑4个月，5)添加配料腌制：将步骤4)得到的腌制物料取出，添加配料，混合均匀，再放入密闭容器中腌制1‑2个月；6)分装、消毒，得成品。

技术领域

本发明涉及腌制酱料食品，具体的说是一种山黄皮酱及其制备方法。

背景技术

山黄皮果俗称鸡皮果，“果香奇特赛榴莲，消脂健胃壮美人”，这是世人给山黄皮果的赞誉。山黄皮果属于稀有而名贵的水果品种。山黄皮，属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味，产于福建、台湾、广东、海南、广西、云南等地，也见于平地至海拔1000米山坡灌丛或疏林中。越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、印度等地也有，主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。它对生长环境要求非常苛刻，只在桂西南边境场地比较清净的人屋前后或云雾缭绕的大山深谷生长，开花结果都是自然天成，果实成熟时似熟透的鸡皮，所以人们也称其为“鸡皮果”。边陲壮家人喜欢说，山黄皮果把人间米味和山野灵气吸纳融和，九转回肠间，便带出了不同一般的属于家的味道。山黄皮树是一种野生的常绿乔木，主要分布在崇左7个县(市、区)以及南宁市的隆安、马山、横县等地，果实成熟时橙黄透亮，味香，甘甜带酸，一棵山黄皮果树一年可产果20-30公斤。近20年来，由于市场需求大、销路好，山黄皮树逐渐从自然生长、粗放管理过渡到人工栽培、科学管理，果株每年产果可达60公斤，但野生山黄皮树所产鲜果味道更佳。山黄皮果并非黄皮果，山黄皮果属于稀有的水果品种，多生长在山坳或山野路旁，有较强的抗旱和防虫害的能力。而黄皮果是“岭南佳果”之一，品种类型繁多，适合种在排水良好、土质肥沃之处，果实比山黄皮果稍大一点，果肉比较甜。两种果实有较大差别，简单一些说，黄皮果皮厚较甜，而山黄皮果皮薄较酸；山黄皮树对生长环境要求非常挑剔，一般在云遮雾绕的石山深谷生长，果实、树叶都带有特殊香味。

山黄皮果的果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药。果实经过腌制加工，可成为调味上品，有独特香味。晒干亦可做饼馅。主要药用部分是芸香科灌木或小乔木植物假黄皮的树叶或树皮。夏、秋季采集，鲜用，或切段，晒干备用。具有疏风清热，利湿解毒，截疟之功效。

山黄皮果加工产品目前一般采用传统、简单腌制加工方法，市场上各厂家的产品雷同，太过突出山黄皮果本身的味道，目前产品的主要消费市场只局限于广西的崇左市、南宁市。山黄皮果本身的味道太过突出，致使钦州、北海、南方沿海地区和北方地区不能接受该产品的口味，极大地影响了该特色产品的潜在价值。研究新的制备方法，开发新的口味、功能的山黄皮酱，作为提高其附加值途径之一，具有较大的发展空间。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种山黄皮酱及其制备方法。

本发明所述的一种山黄皮酱的制备方法，包括如下步骤：

1)原料选择及处理：挑选新鲜饱满的山黄皮果，洗净、沥干、去核、去蒂；

2)高速分散乳化处理：将步骤1)得到山黄皮果过用打浆机进行破碎，然后加入相同重量的纯净水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；

3)加压提取：将步骤2)处理后的乳化物，放入高压罐中，加压至4kg/cm²，使其压力均匀，并保持10-15min，然后在1-3s内恢复常压，得到果肉提取混合物；

4)腌制：将步骤3)得到的果肉提取混合物，加入食盐，密闭在容器中3-4个月，