[发明专利]制备食材的方法和厨用设备

说明书

技术领域

本发明首先涉及一种借助电机驱动的厨用设备制备食材的方法，其中， 借助优选设计成刀具组的搅拌器加工、尤其切碎厨用设备的搅拌容器中所含 的食材。

背景技术

按照现有技术，可使用电机驱动的厨用设备制备食材，尤其也可切碎食 材。使得布置在厨用设备搅拌容器中的刀具组连续旋转，即可将进入刀具组 作用区域的食物切碎。

除此之外，按照现有技术，同样也可将厨用设备的搅拌器用于其它加工 过程。例如文献WO95/29614A1公开了一种厨用设备，其搅拌器可用于搅 拌面团。采用了以程序控制方式定期中断搅拌过程的搅拌器设置(面团搅拌 开关)。

迄今为止现有技术条件下已知方法的缺点在于：待加工的食材经常会在 刀具运动时跟随运动或者飞扬，质量密度很小的食材(例如香草)尤其如此。 由于食材要么与旋转的搅拌器一起旋转，或者由于搅拌容器中产生的旋涡而 离开搅拌器的作用区域，从而无法继续加工食材，尤其无法将其切碎。

发明内容

因此本发明所要解决的技术问题在于，提供一种制备食材尤其是切碎食 材的方法，所述方法一方面可改善加工效果，另一方面也适用于例如香草之 类的易于飞扬的食材。比较理想的切碎加工效果应当相当于用刀在砧板上手 工切碎的效果。

所述技术问题按照本发明通过一种借助电机驱动的厨用设备制备食材 的方法解决，其中，在按时间排在加工食材之前的准备阶段中使搅拌器沿第 二旋转方向运动，所述第二旋转方向与用来加工食材的第一旋转方向相反， 其中，随后搅拌器为了加工食材在工作阶段中沿第一旋转方向运动。

按照本发明所述，在制备食材的过程中以程序控制方式使得搅拌器按照 预定的顺序和时间并且以预定的转速沿两个相反的旋转方向运动。在真正加 工食材之前，例如在切碎食材之前，搅拌器沿与随后工作阶段的旋转方向相 反的方向旋转。如果搅拌器在工作阶段例如顺时针旋转，那么在准备阶段就 逆时针旋转。准备阶段的旋转可用来在搅拌器的至少一个局部区域与搅拌容 器中所含的食材之间产生没有食材的区域。搅拌器的局部区域可以是例如刀 具组的刀刃。刀刃与其通常的切割方向相反旋转，在背离刀刃的刀具一侧形 成食材堆，并且在朝向刀刃的刀片一侧出现没有食材成分的自由空间。所出 现的食材堆和自由空间的大小取决于刀片数量、准备阶段的旋转角度范围以 及食材的材料性质。在准备阶段之后的工作阶段使得刀具组沿切割方向、也 就是沿第一旋转方向旋转，刀刃只有在越过没有食材的自由空间之后，才会 与堆积的食材接触并且将其切碎。本发明所述的方法类似于在砧板上手工切 割静止的食材成分，因此切割效果与现有技术条件下已知厨用设备的切碎方 法相比有所改善。主要优点在于：在搅拌器加速时不会使得待切碎的食材一 起运动，而是首先使得搅拌器在没有与待切碎食材接触的情况下加速，只有 在经过一定的时段之后才会碰到待切碎的食材。按照本发明所述，食材的加 工并非仅仅涉及利用刀刃进行切碎，而是例如也涉及搅拌、揉捏之类的其它 加工方式。同样可以利用背离刀刃的刀背加工食材，例如可以利用刀背将食 材击碎而不是切碎。