[发明专利]一种秘制油辣椒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种秘制油辣椒及其制备方 法。

背景技术

现有技术中的普通辣椒制品，在制作过程中营养元素流失过大，影响 人体对营养的吸收利用。

天山雪椒，学名“四平头”，富含天然辣椒红素可抑制低密度胆固醇(LDL) 被氧化，常食可预防动脉硬化，保护视力，并具有抗细胞突变，预防癌症 的作用。VC含量是番茄的7～15倍，超过绝大多数果疏；同时富含维生素 A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶 酸、矿物质、微量元素及膳食纤维，堪称健康珍品。

天山雪椒丝，经低温炒制后，口感独特，香而不辣，经过特定的炒制 工艺炒制后不仅能够保全营养，还有口感独特的优点，长期食用有利于身 体健康。另外，天山雪椒丝的维C含量是普通辣椒制品的30倍，维B1、维 B2的含量超过普通辣椒10倍以上，辣椒红色素是普通辣椒制品的1000倍 以上。

发明内容

因此，本发明针对现有辣椒制品口味差，营养元素流失过大的问题， 从而提供一种秘制油辣椒及其制备方法。

本发明提供一种秘制油辣椒，按重量份比例包括如下组份:

辣椒70％～80％、梨汁1％～2％、白萝卜汁1％～2％、甘蔗汁1％～2％、茭 白汁3％～5％、柠檬汁3％～5％，葵花籽粉0.5％～1％，枸杞粉0.5％～1％，食 用盐1％～2％，其余为纯净水。

作为一种优选方案，所述辣椒为天山雪椒。

作为一种优选方案，还包括0.5％～1％的白糖。

作为一种优选方案，还包括0.5％～1％的蜂蜜。

本发明提供一种秘制油辣椒的制备方法，包括如下步骤：

S1.清洗；去除辣椒果柄，用流水清洗干净；

S2.切丝；将辣椒切成长2-3厘米，宽0.3-0.5厘米的辣椒丝；

S3.煮烫；将水添至锅中烧至沸腾，加入辣椒丝，再次加热至水沸腾后 2-3分钟捞出，在加热过程中不断翻动所述辣椒丝；

S4.冷却；将煮烫好的辣椒丝放入冷水中浸渍散热，不断加入冷水直至 盆中水温和冲入水的水温基本一致；

S5.烘干；将辣椒丝烘至含水量为30％-35％；

S6.炒制；锅中加油，加热至油温为60-80℃时炒制5-7分钟即成。

作为一种优选方案，所述辣椒为天山雪椒。

作为一种优选方案，所述步骤S6中，还包括在炒制过程中加入0.5％～1％ 白糖的步骤。

作为一种优选方案，所述步骤S6中，还包括在炒制之后加入0.5％～1％ 蜂蜜的步骤。

本发明提供的秘制油辣椒的制备方法关键是控制煮烫及炒制时间，用 以保证辣椒的营养元素不流失，在炒制中及炒制后,分别增加适量白糖和蜂 蜜,能够提升辣椒的口感,增加香浓。采用本发明提供的秘制油辣椒制作方 法制作得到的辣椒丝，口感好，营养丰富，并且不仅可以直接食用，也可 以作为烹制菜品的调料使用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明提供的秘制油辣椒及其制备方法做进一步详 细描述。

实施例

本实施例提供一种秘制油辣椒，按重量份比例包括如下组份:

辣椒70％～80％、梨汁1％～2％、白萝卜汁1％～2％、甘蔗汁1％～2％、茭 白汁3％～5％、柠檬汁3％～5％，葵花籽粉0.5％～1％，枸杞粉0.5％～1％，食 用盐1％～2％，其余为纯净水。

上述辣椒为天山雪椒。

上述辣椒丝按重量份还包括0.5％～1％的白糖。

上述辣椒丝按重量份还包括0.5％～1％的蜂蜜。

本实施例还提供一种秘制油辣椒的制备方法，包括如下步骤：

S1.清洗；去除辣椒果柄，用流水清洗干净；

S2.切丝；将辣椒切成长2-3厘米，宽0.3-0.5厘米的辣椒丝；

S3.煮烫；将水添至锅中烧至沸腾，加入辣椒丝，再次加热至水沸腾后 2-3分钟捞出，在加热过程中不断翻动所述辣椒丝；

S4.冷却；将煮烫好的辣椒丝放入冷水中浸渍散热，不断加入冷水直至 盆中水温和冲入水的水温基本一致；

S5.烘干；将辣椒丝烘至含水量为30％-35％；