[发明专利]一种苹果皮全粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种苹果皮全粉的制备方法，属于食品科学技术领域。

背景技术

苹果皮果香味浓郁，富含纤维素、维生素、糖、果胶等物质，可用于制备香精，生产苹果醋，提取果胶、黄酮、多酚等物质。据测定，苹果皮中的纤维素是果肉中的2～3倍，是纤维素补充的良好来源。纤维素在人体内具有较高的营养价值，对糖尿病、肥胖症、结肠癌等有一定的预防和治疗效果。此外，据报道苹果皮的摄入量与肺癌的发病率成负相关，与降低心血管疾病、冠心病以及总死亡率相关。

我国苹果栽培面积大，产量高，近年来随着经济的发展以及人们消费观念和消费形式的转变，苹果加工业发展迅速，苹果脆片、苹果酱、苹果罐头等加工量巨大，作为加工副产物的苹果皮被大量废弃，不仅浪费资源，而且污染环境。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种苹果皮全粉的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明提供一种苹果皮全粉的制备方法，其包括如下步骤：

收集苹果皮，应选择无病虫害的新鲜苹果，剔除腐烂变质苹果，清洗并削皮；

将所述苹果皮浸泡在0.5～1.5wt％的氯化钠水溶液中，进行护色15～30min；

通过热风干燥的方法干燥后，进行粉碎至不低于60～80目，得到所述苹果皮全粉。

作为优选方案，所述护色的方法包括热烫处理、氯化钠浸泡、柠檬酸浸泡、抗氧化剂浸泡中的一种。

作为优选方案，所述热烫处理是在75～100℃下进行的。

作为优选方案，所述氯化钠浸泡是在0.5～1.5wt％的氯化钠水溶液中进行的。

作为优选方案，所述柠檬酸浸泡是在0.1～0.5wt％的柠檬酸水溶液中进行的。

作为优选方案，所述抗氧化剂浸泡是在0.1～0.5wt％异抗坏血酸钠水溶液中的进行的。

作为优选方案，所述干燥的方法包括热风干燥、真空干燥、冷冻干燥或远红外干燥。

作为优选方案，所述热风干燥的温度为50-75℃；所述真空干燥的温度为60-75℃，压力0.075-0.085MPa；所述冷冻干燥的温度为-50～-40℃，压力为10～20Pa；所述远红外干燥的温度为60～80℃。

作为优选方案，所述苹果皮全粉的粒径不低于60～80目。

由于苹果皮全粉易吸潮，与其他物质一起存放时易吸味，因此苹果皮粉的存放应当保持干燥并独立存放。

本研究采用苹果皮作为研究对象，探索苹果皮的综合开发利用新方法—制取苹果皮全粉，为富含纤维素的保健食品如苹果皮纤维素片、纤维素饼干、纤维素面包等的开发提供新的原料和思路。此外，苹果皮中丰富的果胶、多酚、黄酮、维生素等物质也为苹果皮全粉产品赋予了更加丰富的营养和功能。

因此，与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

1、将苹果皮制成苹果皮全粉可减少资源浪费；

2、可提高产品的附加值，生产具有保健功能的食品原料。

附图说明

通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：

图1为本发明中的葡萄糖标准曲线。

图2为本发明中在不同干燥条件下制备的苹果皮全粉的照片。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。

本发明中制备的苹果皮全粉的中含水量的测定选用烘干法、还原糖的测定选用3,5-二硝基水杨酸法、总酸的测定选用酸碱滴定法、维生素C含量的测定选用2,6-二氯靛酚滴定法、纤维素的测定选用CF测定仪测定法。

实施例1

本实施例涉及一种苹果皮全粉的制备方法，包括如下步骤：

收集苹果皮，应选择无病虫害的新鲜苹果，剔除腐烂变质部分，清洗并削皮；

将所述苹果皮浸泡在1.0wt％的氯化钠水溶液中，进行护色20min；