[发明专利]一种海鲜风味面条及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜风味面条，其组分按重量份数计为：海产品30-80份、小 麦粉1-6份、木薯变性淀粉1-9份、马铃薯淀粉20-30份、魔芋精粉1-5份、 小苏打水溶液0.1-0.3份、海鲜提取物0.05-0.3份、油1-4份、食盐0.5-1.5 份、白胡椒粉0.1-0.3份和蔬菜20-35份。

2.根据权利要求1所述的海鲜风味面条，其特征在于，所述的海鲜提 取物为海产品由其蒸煮液与海产品肉共同酶解并喷雾干燥而成。

3.根据权利要求1或2所述的海鲜风味面条，其特征在于，所述的海 产品为三文鱼肉、鱿鱼肉、金枪鱼肉、鳕鱼肉、虾仁、红雪蟹肉、鲅鱼肉、 海参、鲍鱼肉、黄花鱼肉、带鱼肉、鱼籽、扇贝丁或海螺肉的一种或两种以 上混合。

4.根据权利要求1所述的海鲜风味面条，其特征在于，所述的油为色 拉油。

5.根据权利要求1所述的海鲜风味面条，其特征在于，所述的小苏打 水溶液中小苏打与水的重量比为1:1。

6.根据权利要求1所述的海鲜风味面条，其特征在于，所述的蔬菜为 白菜、菠菜、胡萝卜、小青菜、芹菜、韭菜、包菜、生菜或西红柿。

7.一种权利要求1所述海鲜风味面条的制备方法，其特征在于，包括 以下步骤：

(1)海产品处理：在10℃以下条件下，将海产品处理成去皮、去骨、 去脏、去腥的原料，切成0.2-0.5cm的肉丁，在-18℃条件下冷冻待用；

(2)混料斩拌：取30-80份步骤(1)得到的海产品与20-35份蔬菜混 合，斩拌5-6min；添加0.5-1.5份食盐，斩拌5-6min；添加0.1-0.3份小 苏打水溶液，斩拌2-4min；添加1-6份小麦粉、1-9份木薯变性淀粉、20-30 份马铃薯淀粉、1-5份魔芋精粉、0.05-0.3份海鲜提取物、1-4份油和0.1-0.3 份白胡椒粉，持续斩拌至鱼糜表面光滑发亮且粘稠有弹性，在10℃以下出料；

(3)真空搅拌：将步骤(2)的混料在0.2-0.25MPa条件下搅拌5-7min；

(4)冷藏：将步骤(3)得到的物料在0-8℃条件下冷藏6h；

(5)成型漂烫：取步骤(4)冷藏的物料在成型机中成型，然后在90-95℃ 条件下漂烫，得面条；

(6)冷却控水：将步骤(5)漂烫的面条置于0℃冰水中冷却后，控水；

(7)速冻包装：将步骤(6)得到的面条在-60℃～-30℃条件下进行速 冻，然后盘绕成型，抽真空包装，在-18℃条件下冷冻保存。