[发明专利]一种海鲜风味面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种海鲜风味面条及其制备方法。

背景技术

面条是一种常见的面食制品，深受许多民众的喜爱，目前市场上的面条 主要配料通常只有小麦粉、淀粉，虽富含碳水化合物，能补充人体所需能量， 维持人体正常生命活动，但是营养价值不高，缺乏人体所需的优质蛋白质、 不饱和脂肪酸和微量元素，口感也比较单调，很难满足现在大众对饮食的高 要求。因此研发出营养均衡、口感独特的面条将具有更广阔的市场。

发明内容

本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种改善营养结构、口感醇 香的海鲜风味面条及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种海鲜风味面条，其组分 按重量份数计为：海产品30-80份、小麦粉1-6份、木薯变性淀粉1-9份、 马铃薯淀粉20-30份、魔芋精粉1-5份、小苏打水溶液0.1-0.3份、海鲜提 取物0.05-0.3份、油1-4份、食盐0.5-1.5份、白胡椒粉0.1-0.3份和蔬 菜20-35份。

其中，所述的海鲜提取物为海产品由其蒸煮液与海产品肉共同酶解并 喷雾干燥而成。

所述的海产品为三文鱼肉、鱿鱼肉、金枪鱼肉、鳕鱼肉、虾仁、红雪蟹 肉、鲅鱼肉、海参、鲍鱼肉、黄花鱼肉、带鱼肉、鱼籽、扇贝丁或海螺肉的 一种或两种以上混合。

所述的油为色拉油。

所述的小苏打水溶液中小苏打与水的重量比为1:1。

所述的蔬菜为白菜、菠菜、胡萝卜、小青菜、芹菜、韭菜、包菜、生菜 或西红柿。

一种上述所述海鲜风味面条的制备方法，包括以下步骤：

(1)海产品处理：在10℃以下条件下，将海产品处理成去皮、去骨、 去脏、去腥的原料，切成0.2-0.5cm的肉丁，在-18℃条件下冷冻待用；

(2)混料斩拌：取30-80份步骤(1)得到的海产品与20-35份蔬菜混 合，斩拌5-6min；添加0.5-1.5份食盐，斩拌5-6min；添加0.1-0.3份小 苏打水溶液，斩拌2-4min；添加1-6份小麦粉、1-9份木薯变性淀粉、20-30 份马铃薯淀粉、1-5份魔芋精粉、0.05-0.3份海鲜提取物、1-4份油和0.1-0.3 份白胡椒粉，持续斩拌至鱼糜表面光滑发亮且粘稠有弹性，在10℃以下出料；

(3)真空搅拌：将步骤(2)的混料在0.2-0.25MPa条件下搅拌5-7min；

(4)冷藏：将步骤(3)得到的物料在0-8℃条件下冷藏6h；

(5)成型漂烫：取步骤(4)冷藏的物料在成型机中成型，然后在90-95℃ 条件下漂烫，得面条；

(6)冷却控水：将步骤(5)漂烫的面条置于0℃冰水中冷却后，控水；

(7)速冻包装：将步骤(6)得到的面条在-60℃～-30℃条件下进行速 冻，然后盘绕成型，抽真空包装，在-18℃条件下冷冻保存。

本发明的有益效果是：

1、海产品含有丰富的营养成分，同时富含保障人体健康所必需的蛋白 质、脂肪、维生素和无机盐，其中DHA、EPA、钙、铁、锌、硒和多种活性物 质的含量更是远远超过陆地动物。

2、魔芋精粉含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，具有低 脂肪、高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性，具有净血液、降血脂、降血糖、 降血压、平衡盐分、补钙、减肥、美容、保健、防癌、通便排毒等药用价值。

3、本发明将海产品、蔬菜和魔芋精粉加入到面条中，在保留传统面条 营养成分的同时制作出风味独特、营养丰富、易吸收、食用方法简单多样同 时易于储存的海鲜风味面条，解决了现有面条只能增加能量不能很好地补充 营养的缺陷。且本发明产品进行真空包装，不添加任何防腐剂，延长保质期 限。

具体实施方式

以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本 发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种海鲜风味面条，其组分按重量份数计为：三文鱼肉30g、小麦粉2g、 木薯变性淀粉1g、马铃薯淀粉20g、魔芋精粉1g、小苏打水溶液0.1g(小 苏打与水的重量比为1：1)、海鲜提取物0.2g、花生油1g、食盐0.5g、白 胡椒粉0.3g和白菜20g。

上述所述海鲜风味面条的制备方法，包括以下步骤：