[发明专利]测定全脂加糖炼乳中蔗糖含量的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及测定全脂加糖炼乳中蔗糖含量的方法。

背景技术

依据GB5413.5-2010食品安全国家标准—婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定中第二法莱因―埃农氏法对全脂加糖炼乳中蔗糖含量进行检测。简言之，将预先经过除蛋白处理的混合液进行水解处理，从而使蔗糖转化为还原糖，分别对水解前的混合液及水解后的还原糖进行滴定处理，并基于滴定结果确定蔗糖含量。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提供测定全脂加糖炼乳中蔗糖含量的方法。该方法能够准确测定全脂加糖炼乳中蔗糖含量，且精确度高，检测效率高。

需要说明的是，本发明是基于发明人下列发现而完成的：

依据GB5413.5-2010—婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定中第二法莱因―埃农氏法(为方便描述，下面将该方法简称国标法)对全脂加糖炼乳中蔗糖含量进行检测，存在如下问题：(1)、国标中没有明确全脂加糖炼乳称量克数，(2)、按照国标给出的全脂加糖粉质量进行检测时，转化前后滴定所消耗溶液的体积均无法在国标给出的“表1乳糖及转化糖因数表(为方便描述，下面将该表简称为表1)”中查到对应的转化糖量。

发明人经过大量实验发现，称取5～7克全脂加糖炼乳进行除蛋白处理，并将所得到的滤液稀释5～8倍，再将稀释后的滤液进行后续测定。由此，根据本发明实施例的测定全脂加糖炼乳中蔗糖含量的方法能够准确测定全脂加糖炼乳中蔗糖含量，且精确度高，检测效率高。

在本发明的第一方面，本发明提出测定全脂加糖炼乳中蔗糖含量的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：(1-1)将0.50029g蔗糖溶解于125mL水中，再将得到的溶液与25mL水及25mL盐酸混合，并在67.0～69.5摄氏度下静置处理5min，以使蔗糖转化为还原糖，然后向所述静置处理的产物中加入酚酞，接着再加入氢氧化钠溶液，得到粉色混合液，然后将所述粉色混合液定容至250mL，得到待测液；(1-2)将费林氏液与蒸馏水在容器中混合，再向所述容器中滴加部分所述待测液并加热，使所述部分待测液沸腾，接着向所述容器中加入次甲基蓝溶液，得到蓝色溶液，向所述蓝色溶液中滴加另一部分所述待测液，至所述蓝色溶液的蓝色消失，记录消耗所述待测液的总体积；(1-3)基于步骤(1-2)的结果计算出蔗糖校正值；(1-4)将7克所述全脂加糖炼乳与100mL水进行溶解，再将溶解产物与4mL乙酸铅和4mL草酸钾-磷酸氢二钠进行除蛋白处理，接着将所述除蛋白处理的产物进行过滤处理，得到待测滤液；(1-5)将费林氏液与蒸馏水在容器中混合，再向所述容器中滴加部分所述待测滤液并加热，使所述部分待测滤液沸腾，接着向所述容器中加入次甲基蓝溶液，得到蓝色溶液，向所述蓝色溶液中滴加另一部分所述待测滤液，至所述蓝色溶液的蓝色消失，记录消耗所述待测滤液的总体积；(1-6)基于步骤(1-5)所得到的结果及所述蔗糖校正值，确定转化前转化糖的质量；(1-7)将所述待测滤液稀释8倍，得到待测稀释液，接着将所述待测稀释液与10mL水及10mL盐酸进行混合，并在67.0～69.5摄氏度下静置处理5min，以使蔗糖转化为还原糖，然后向所述静置处理的产物中加入酚酞，接着再加入氢氧化钠溶液，得到粉色混合液，然后将所述粉色混合液定容至100mL，得到待测转化液；(1-8)将费林氏液与蒸馏水在容器中混合，再向所述容器中滴加部分所述待测转化液并加热，使所述部分待测转化液沸腾，接着向所述容器中加入次甲基蓝溶液，得到蓝色溶液，向所述蓝色溶液中滴加另一部分所述待测转化液，至所述蓝色溶液的蓝色消失，记录消耗所述待测转化液的总体积；(1-9)基于步骤(1-8)所得到的结果及所述蔗糖校正值，确定转化后转化糖的质量；以及(1-10)基于所述转化前和转化后转化糖的质量，确定所述全脂加糖炼乳中蔗糖含量。由此，根据本发明实施例的测定全脂加糖炼乳中蔗糖含量的方法能够准确测定全脂加糖炼乳中蔗糖含量，且精确度高，检测效率高。