[发明专利]一种食用菌即食休闲食品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种食用菌即食休闲食品及其制备方法，该方法以食用菌等为主要原料，经多步预处理步骤、真空滚揉、二次熟化、杀菌等工艺制成即食休闲食品。该项技术的特点在于能最大限度地保持食用菌原有的色泽、风味、形状、营养及生理活性成分。产品食用方便、安全卫生、保质期长。该项目技术的成功开发为食用菌深加工技术提供了新的途径,可实现食用菌资源的高值转化。

技术领域

本发明涉及一种即食食品，具体的，涉及一种食用菌即食休闲食品及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高和现代社会的快速发展，越来越多的人开始关注健康管理。联合国、世界卫生组织已提出“一荤一素一菇”作为21世纪合理的膳食结构，食用菌作为可被食用的一类大型真菌，在我国早已有了六七千年的食用背景。食用菌它不仅有食用价值还有药用价值，食用菌产品无论是从营养方面还是从保健方面都远超蔬菜，还具有许多蔬菜不能及的特殊功能，经研究发现食用菌所含的生物活性物质对维护人体健康有重要的利用价值；具有抗癌作用，降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等，健胃、助消化作用，止咳平喘、祛痰作用，降血糖，调节免疫力等保健功能。

近年来，我国食用菌产业持续快速健康发展，经济效益稳步提高，按照原食用菌初加工的类型有盐渍、水煮、速冻、烘干、冻干、罐头。目前这些加工工艺中都存在着如下问题：1、转化率不高，成本太大；2、后出水现象严重，容易变质；3、口味不佳，档次较低等。

本发明的目的在于提供一种流程简单、操作方便、高效经济、环境友好、便于推广的食用菌即食休闲食品的制备方法，通过预处理、真空滚揉、二次熟化、杀菌等工艺，有效的改善了上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种流程简单、操作方便、高效经济、环境友好、便于推广的食用菌即食食品。

本发明的又一个目的，在于提供一种食用菌即食食品的制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种食用菌即食休闲食品的制备方法，其中包含步骤：

步骤A、将挑选好的食用菌进行清洗；

步骤B、将清洗好的食用菌放到漂烫槽中杀青，杀青时间在10到25分钟左右；

步骤C、将杀青后的食用菌放到冷却槽中透水冷却，待菇心温度在16℃以下，和/或，所述食用菌的整体温度降至约20℃；

步骤D、冷却后，将食用菌进行切片；

步骤E、切片后直接进入绞笼旋转脱水；

步骤F、再转入真空滚揉机中，并加入预制好的调料液，进行真空滚揉入味，转速在30转每分钟，滚揉两分钟；

步骤G、调味滚揉后的褐菇转入包装机中，进行自动真空包装；

步骤H、将真空包装好的产品进入杀菌隧道，进行二次熟化和杀菌，优选的，该二次熟化和杀菌的温度在90至95度，时间为20分钟，一步完成。

优选的，所述食用菌例如为褐菇、香菇、草菇、蘑菇、猴头菇、和/或松口蘑。

优选的，步骤A中，选择形状整齐、大小均匀、无坏斑、无损伤的食用菌。

优选的，步骤B中，杀青温度在90～95℃，杀青时间为10到25分钟。

优选的，步骤C中，放到冷却槽中透水冷却；降至菇心温度在16℃以下，和/或，所述食用菌的整体温度降至约20℃。

优选的，步骤D中，切片厚度在3至5毫米。

优选的，步骤E中，脱水使含水量达到50％。