[发明专利]水晶皮冻的制备方法

权利要求书

1.一种水晶皮冻的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)将猪肉皮在水中浸泡1.5～3h；

2)用刀刮去猪肉皮表面的猪毛、油脂和污物；

3)凉水入锅，加热至沸腾，焯一下步骤2)处理后的猪肉皮；

4)将步骤3)处理后的猪肉皮在40～45℃的水中清洗后，用刀刮掉其表面 的油脂；

5)将步骤4)处理后的猪肉皮放入沸水中，煮3～10min，停火；

6)将步骤5)处理后的猪肉皮在40～45℃的水中充分清洗；

7)将步骤6)处理后的猪肉皮切成条状加入沸水煮5～15min，捞出猪肉皮 切成丝状，再次加入沸水中，加盐，煮6～20min即得到所述水晶皮冻。

2.如权利要求1所述水晶皮冻的制备方法，其特征在于：步骤7)中加入 盐的用量是步骤1)中猪肉皮质量的0.6～5％。

3.一种水晶皮冻的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)将猪肉皮在水中浸泡1.5～3h；

2)用刀刮去猪肉皮表面的猪毛、油脂和污物；

3)凉水入锅后加入调料I，再加热至沸腾，焯一下步骤2)处理后的猪肉皮； 所述调料I为葱、姜、八角；

4)将步骤3)处理后的猪肉皮在40～45℃的水中清洗后，用刀刮掉其表面 的油脂；

5)将步骤4)处理后的猪肉皮放入沸水中，煮3～10min，停火；

6)将步骤5)处理后的猪肉皮在40～45℃的水中充分清洗；

7)凉水入锅，加调料，加热，待水沸腾后加入已切成条状的步骤6)处理 后的猪肉皮煮5～15min，捞出调料和猪肉皮，将猪肉皮切成丝状，再次加入沸水 中，加盐、糖，煮6～20min即得到所述水晶皮冻；所述调料为葱、姜、八角。

4.如权利要求3所述水晶皮冻的制备方法，其特征在于：步骤7)中加入 盐、糖的用量分别是步骤1)中猪肉皮质量的0.6～10％，0.3～8％；同时，步骤7) 加入的葱、姜、八角是步骤1)中猪肉皮质量的13～33％、16～40％、2.7～9.4％。

5.如权利要求1～4中任意一项所述水晶皮冻的制备方法，其特征在于：步 骤7)还包括在将丝状猪肉皮加入沸水中后在加盐的同时加入配菜；

所述配菜为清理干净的花生米、黄豆、青豆、荸荠、香干、面筋、芹菜、 胡萝卜和木耳中的任意一种或者任意几种以任意比的混合物；且所述配菜的质 量小于等于步骤1)中猪肉皮的质量的5.8倍。

6.如权利要求1～4中任意一项所述水晶皮冻的制备方法，其特征在于：步 骤7)还包括在将丝状猪肉皮加入沸水中后在加盐的同时加入配菜；

所述配菜与步骤1)中的猪肉皮的重量份数为：猪肉皮750～1500份、花生 米420～510份、黄豆400～500份、青豆400～500份、荸荠500～750份、香干 400～500份；面筋400～500份、芹菜400～500份、胡萝卜400～500份和木耳 200～250份。

7.如权利要求1～4中任意一项所述水晶皮冻的制备方法，其特征在于：步 骤7)还包括在将丝状猪肉皮加入沸水中后在加盐的同时加入配菜；所述配菜的 为步骤1)中猪肉皮质量的2～4倍，所述配菜为黄豆、青豆和胡萝卜，其质量比 为1：0.4～0.6：0.2～0.3。

8.如权利要求3所述水晶皮冻的制备方法，其特征在于：步骤3)的调料 I和步骤7)的调料均包含蒜。