[发明专利]水晶皮冻的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于烹饪技术领域，具体涉及一种水晶皮冻的制备方法。

背景技术

猪皮富含蛋白质，脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血 功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增 加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含 蛋白质26.4％，是猪肉的2.5倍，而且90％以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白， 其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下 的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干 瘪起皱，使其恢复饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强， 血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、 光滑。猪皮冻是人们喜欢吃的一种食品。但是现有制备猪皮冻的工艺并不完善， 常需添加魔芋胶、明胶、果冻粉、琼脂等；同时，制得的猪皮冻是灰色的，视 觉上并不美观，不宜刺激人的食欲。另外，现有猪皮冻有浓烈的腥味，口感不 佳。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种水晶皮冻的制备方法，利用该方 法制得的水晶皮冻冻体透明，且无腥味，口感好，刺激食欲，营养价值高。

为此，本发明技术方案如下：

一种水晶皮冻的制备方法，包括如下步骤：

1)将猪肉皮在水中浸泡1.5～3h；

2)用刀刮去猪肉皮表面的猪毛、油脂和污物；

3)凉水入锅，加热至沸腾，焯一下步骤2)处理后的猪肉皮；

4)将步骤3)处理后的猪肉皮在40～45℃的水中清洗后，用刀刮掉其表面 的油脂；

5)将步骤4)处理后的猪肉皮放入沸水中，煮3～10min，停火；

6)将步骤5)处理后的猪肉皮在40～45℃的水中充分清洗；

7)将步骤6)处理后的猪肉皮切成条状加入沸水煮5～15min，得到老汤； 捞出猪肉皮切成丝状，再次加入所述老汤中，加盐，煮6～20min即得到所述水 晶皮冻。

优选，步骤7)中加入盐的用量是步骤1)中猪肉皮质量的0.6～5％。

一种水晶皮冻的制备方法，包括如下步骤：

1)将猪肉皮在水中浸泡1.5～3h；

2)用刀刮去猪肉皮表面的猪毛、油脂和污物；

3)凉水入锅后加入调料I，再加热至沸腾，焯一下步骤2)处理后的猪肉皮； 所述调料I为葱、姜、八角；

4)将步骤3)处理后的猪肉皮在40～45℃的水中清洗后，用刀刮掉其表面 的油脂；

5)将步骤4)处理后的猪肉皮放入沸水中，煮3～10min，停火；

6)将步骤5)处理后的猪肉皮在40～45℃的水中充分清洗；

7)凉水入锅，加调料，加热，待水沸腾后加入已切成条状的步骤6)处理 后的猪肉皮煮5～15min，捞出调料和猪肉皮，得到老汤；将猪肉皮切成丝状，再 次加入所述老汤中，加盐、糖，煮6～20min即得到所述水晶皮冻；所述调料为 葱、姜、八角。优选，步骤3)的调料I和步骤7)的调料均包含蒜。

进一步，步骤7)中加入盐、糖的用量分别是步骤1)中猪肉皮质量的 0.6～10％，0.3～8％；同时，步骤7)加入的葱、姜、八角是步骤1)中猪肉皮质 量的13～33％、16～40％、2.7～9.4％。

作为水晶皮冻制备方法优选技术方案：步骤7)还包括在将丝状猪肉皮加入 老汤，煮6～20min后加入配菜；所述配菜为清理干净的花生米、黄豆、青豆、 荸荠、香干、面筋、芹菜、胡萝卜和木耳中的任意一种或者任意几种以任意比 的混合物；且所述配菜的质量小于等于步骤1)中猪肉皮的质量的5.8倍；所述 花生米、黄豆、青豆为煮熟的；所述荸荠、香干、面筋、芹菜、胡萝卜和木耳 均用沸水焯过。

作为水晶皮冻制备方法优选技术方案：步骤7)还包括在将丝状猪肉皮加入 老汤，煮6～20min后加入配菜；所述配菜与步骤1)中的猪肉皮的重量份数为： 猪肉皮750～1500份、花生米420～510份、黄豆400～500份、青豆400～500 份、荸荠500～750份、香干400～500份；面筋400～500份、芹菜400～500份、 胡萝卜400～500份和木耳200～250份；

所述花生米、黄豆、青豆为煮熟的；所述荸荠、香干、面筋、芹菜、胡萝 卜和木耳均用沸水焯过。