[发明专利]油橄榄茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制茶方法，具体涉及一种油橄榄茶的制作方法，属于农业技术领域中的茶叶加工领域。

背景技术

橄榄种植广泛，加工出的橄榄油可作为食用油。橄榄叶也是一种对人体健康有良好作用的可食物品，临床证明橄榄叶对预防糖尿病发生具有显著的意义。

目前已经有橄榄叶制作茶的相关报道。中国专利公开号CN1806649A公开了一种用油橄榄叶制作的保健茶及制作方法。其公开的制作方法包括：(1)除涩：将采摘的品质优良无病害、无污染的新鲜油橄榄叶，浸入35至45℃的水中，浸泡10-20分钟，再用清水漂洗一至两遍，捞出沥水，自然晾干至油橄榄叶表面无水分，制得除涩油橄榄叶；(2)炒茶、晾茶：采用常规的制茶方法炒茶、晾茶，将炒茶机的炒茶锅升温至60-80℃，将上工序制得的除涩油橄榄叶220-280克置入炒茶锅内，保持60-80℃的温度炒30-50分钟出锅后均匀摊晾在竹篦上，冷却至常温。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新的油橄榄茶的制作方法。

本发明的技术方案是：

油橄榄茶的制作方法，包括如下步骤：

步骤一、采选原料

采集油橄榄鲜叶，分级放入专用竹制框，舍弃残次叶，在采集后4小时内送达茶厂，并立即进入下一步骤处理；在4小时内送达茶厂，是因为采收的油橄榄鲜叶超过4小时易失水，杀青后揉捻效果降低，影响成型率，同时超过4小时也会在一定程度上影响茶叶的香味。

步骤二、清洗原料

清洗工更衣帽换鞋、洗手消毒，将验收合格原料分级倒入第一清洗容器，刨平原料高度至距容器口20厘米，加入引自海拔2000米以上的高山天然无污染的山泉水，揉搓漂洗至所有原料清洗完毕，放尽容器中的水，将原料翻入第二清洗容器，继续加入该天然无污染的高山山泉水轻揉漂洗至水清澈，放尽容器中的水，将原料翻入第三清洗容器，仍然加入该天然无污染的高山山泉水，搅动漂洗至容器中的水完全清澈止，将原料盛入竹框滤水，待水基本滤尽将原料移至预处理间待加工。本步骤中，加入引自海拔2000余米高山天然无污染的山泉水，主要是因为该天然无污染的高山山泉水无漂白粉、无异味，清洗后的茶叶不会产生额外的污染，影响香味。比如加入自来水，由于自来水人为添加漂白粉，有刺鼻异味。另外，本步骤中，将原料盛入竹框滤水，待水基本滤尽，这一步骤，待水基本滤尽是一个重要的参数。因为在后续发酵过程中，完全没有外界水分加入的话，会降低发酵效率，而且由于发酵时间长，发酵出来的茶叶口感、香味略差。本发明中，待水基本滤尽，是在5分钟内没有水滴从竹筐滴落，即达到本发明所述待水基本滤尽的要求。

步骤三、储放原料

经过三次清洗的原料在预处理间逐框封闭储放，空调调节环境温度20℃，待密封储放原料自然升温至24-25℃时，此时从进料专用通道将原料送入杀青车间。本步骤中，通过自然升温，是在密闭储存期间，使原料能轻微发酵，到24-25℃时，已经能够散发出轻微香气，温度太高则后期茶叶香味偏淡，质量降低。

步骤四、原料杀青

杀青机转动升温至机腹温度达220-240℃时，快速向机腹进装原料，每锅次70-85公斤，进装原料时限为不超过3分钟，猛火保持机腹温度95-98℃，杀青时间视进料多少掌握，待85％至95％的原料叶尖和叶缘略呈浅褐色时快速放料存放于专用料盘。本发明中，87％至93％的数据范围为发明人长期工作得到的，超过这一数据范围，则杀青太过，后续可能会出现苦味，低于这一数据范围，则茶叶没有完全激发出茶味，香味偏淡。而机腹温度控制220-240℃，是根据多年的经验得到的，对于春茶而言，机腹温度偏高，一般为240℃，而对于秋茶，220℃的温度比较合适。

步骤五、揉捻成型

将料盘内原料在4-5分钟内装入揉捻机，开机揉捻至原料87％至93％为非规则成形停止。

步骤六、成品烘焙

专用设备烘焙原料控制温度92-98℃，控制时间32-55分钟。烘焙完成后，将温度调整至35-65℃恒温提香，提香时间以原料一、二、三、四级分别呈深褐色、褐色、褐绿色、褐灰色为宜。冷却至18-22℃装入铝箔袋，衡香120-240小时即制成待检成品(代用茶)，限储放于待检区。提香时，一、二、三、四级，是以原料的等级来判断的，以原料品种和鲜叶等级确定。一般而言，顶尖2对叶为一级，之后3对叶为二级，再之后3对叶为三级，之后叶为四级。

至此已经完成了油橄榄茶的制作。不过从工厂化、规范化的流程来看，还包括如下步骤：

步骤七、成品检测