[发明专利]含益生菌的大麦苗木糖醇营养粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及大麦苗营养食品制备技术领域，具体涉及一种含益生菌的大麦苗 木糖醇营养粉的制备方法。

背景技术

麦苗的营养及药用价值，早在我国明朝就已发现，李时珍在《本草纲目》 中写道：“麦苗，辛、寒、无毒。主治消酒毒、暴热、酒疽、目黄。并捣烂绞 汁滤服之，又解蛊毒。煮汁滤服之，除时疾狂热，退胸隔热，利小肠。作韭食， 甚益颜色”。日本医学博士获原义秀由于患上了积累性有机汞中毒，为了解毒， 他从1000多种植物绿叶中筛选出了大麦苗，从而拉开了研究麦苗的序幕。1969 年他发表了《禾本科植物绿叶成分及作为稳定的药品、食品研究》一文，并致 力于商品化开发，于1991年开发出“麦绿素”。在日本，大麦麦苗制品已获得 日本健康协会认定的保健食品标志，并推出各种在大麦麦苗制品中添加糊精、 酵母、胡萝卜粉、高丽参粉的营养滋补食品。美国在这方面也做大量研究，食 品和药品管理局也已将麦绿素正式批准为食品增补剂，并推出自己的产品。

近年来，国内外对麦绿素或麦苗粉的研究开发进程明显加快，已研制开发出 的麦苗系列产品有麦绿素、麦苗粉、麦苗纤维食品、麦苗饮料、麦绿素可乐、 青麦酶营养品等。目前麦苗类保健食品不仅在日本、欧美等发达国家流行，而 且在我国香港、台湾及东南亚地区亦十分畅销。在中国大陆，随着社会生活水 平不断提高，保健意识日益增强，麦苗产品的研究开发和市场前景十分看好。 目前，我国已有不少企业开发了麦苗产品并投放市场，但产品品质可能良莠不 齐。现代医学研究表明，麦苗中含有丰富的叶绿素、蛋白质、维生素、矿物质 及活性酶，有减肥、降脂、抗氧化的功能。如今，以麦苗为原料制成的食品在 港台、东南亚及日、美等国都很受欢迎，被誉为天然食疗佳品。上海交通大学 的李晖等取麦幼苗幼嫩茎叶，经清洗、日晒、60℃烘干后制成茶粉，与薄荷、 荷叶、紫苏等辅料按一定配比制成具有清凉保健功效的袋泡茶。浙江大学的赵 小俊等将大麦苗粉经7.5-11kGy辐照后其卫生指标及理化品质达到浙江食品行 业标准要求。因此，采用γ-射线辐照进行大麦麦苗粉杀菌的技术方法是可行 的。江南大学的王瑞、张慜等研究了微波功率、杀菌时间、物料量对麦苗粉杀 菌效果的影响。与常规加热处理相比，麦苗粉采用微波杀菌不仅能达到较好的 杀菌效果，而且品质保持良好。微波杀菌后麦苗粉的外观、色泽变化小；水分、 灰分、总糖等理化指标基本不发生变化；叶绿素、维生素C等营养成分损失少。 福建农林大学的王芳对大小麦麦苗粉营养品质及其保存条件进行了研究。通过 比较证明，小麦麦苗粉的营养品质总体上好于大麦麦苗粉，小麦麦苗粉的黄酮 类物质、SOD和叶酸的水平都明显高于大麦麦苗粉，大麦繁茂性好，割青产量 高，生产上以选择大麦麦苗做为麦苗粉加工原料为宜。温度条件对麦苗粉主要 营养成分的保持有很大影响，虽然在三种温度条件下各有机营养成分都随保存 时间呈现明显的下降趋势，但在室温条件下的营养成分损失最严重，冷藏(4℃) 和冷冻(-20℃)保存营养损失相对较少。麦苗粉中的叶绿素和黄酮类物质相对 较耐保存，而可溶性蛋白质、γ-氨基丁酸、SOD、叶酸和维生素E耐保存性较 差。吉林农业大学的刘仁杰等以荞麦芽苗为原料，通过护绿、调配、杀菌等工 艺，经科学组方研制出富含黄酮类化合物的保健饮料，确立了适合消费者口味 的荞麦苗汁饮料的生产配方为甜菊糖0.03％、木糖醇0.5％、香精0.05％、乙基 麦芽酚0.005％、籽檬酸0.07％、苹果酸0.01％和乳酸0.02％。以此配方生产的荞 麦芽苗汁饮料具有荞麦独特的香味，清爽柔和，酸甜适口，无异味。郁建平等 将荞麦苗汁与奶粉混合，用嗜热链球菌和乳酸杆菌(l:1)接种发酵，其在42℃， 发酵8h，开发了一种风味可口、酸甜适度、营养价值高的保健饮料。河北科技 师范学院的刘秀凤等应用微胶囊技术，以苦荞麦苗为主要原料，研制了富含芦 丁(生物黄酮)的青苗固体保健饮料。通过单因素实验和正交实验，得到最佳 工艺配方为：β-CD1.5％，柠檬酸7.0％，碳酸氢钠8.0％。同时对其生产工艺、β -CD包埋、技术关键进行探讨。焦宇知等向麦苗汁接种10％醋酸菌生产发酵剂， 32℃条件下发酵约5d，发酵液总酸为8.7％～8.9％。取18％～20％澄清醋液， 加入2.2％的蜂蜜、0.2％甜蜜素、0.3％食盐、0.2％姜汁混合均匀后杀菌。所得 产品酸甜味适中，清凉爽口，柔和，具有淡淡的麦苗香和姜香。南京农业大学 的施瑛灯管对麦苗汁的营养成分及其抗氧化活性进行了研究，研究表明：麦苗 汁中含多种氨基酸、丰富的维生素、矿质元素和黄酮类化合物；并且有较高的 抗氧化活性。亚油酸法测得其抗氧化活性分别是BHT、α-生育酚的4.9倍和7.2 倍；黄嘌呤氧化酶法测得其SOD活性是葡萄的7倍，并且有一定的GSH-Px活性 和自由基清除活性。