[实用新型]可自动检测发酵的馒头蒸煮机

说明书

技术领域

本实用新型属于食品加工技术领域，具体涉及一种可自动检测发酵的馒头蒸煮机。

背景技术

我国人民有食用面食的习惯，而馒头的制作在我国已有两千多年的历史。与西方的面包 相比最大的区别是加热方式的不同，由于馒头蒸制的温度较烤制的温度低得多，基本上不发 生非酶褐变，可较好保持氨基酸的有效性。馒头在制作过程中比起西点可不外加糖和油等高 热量物质，有利于身体健康。馒头按其制作分类：传统的老面馒头，酵母馒头以及由自发粉制作的馒头。

酵母馒头单纯依靠酵母菌发酵不使用面肥，会丧失面肥带给馒头的饱满口感和筋道，并有一种“发酵”的味道。另外，过于依赖于单一活性干酵母发酵使得成本较大；若发酵过度，酵母产生的乙醇被氧化成醋酸造成轻微的酸味，会影响着馒头的醇香风味。

传统老面馒头发酵所用到的面肥（或称为引子，老面，老面汁，酵子等）是由面粉在自然环境中带着的酵母菌发酵而成的。除了占优势地位的酵母菌，还有其他杂菌，比如乳酸菌，它会带给馒头一种发酵的酸味儿。故而在传统工艺中必然会外加一种辅料：碳酸氢钠。除了中和酸味，碳酸氢钠在酸碱反应中所产的二氧化碳还起到让面团更蓬松的作用。但加入的量少，馒头呈酸味；加入的量多，馒头的色泽就会变黄，同时会产生有点碱涩味儿，且碱会使得面团中维生素B1的损失导致脚气病引起身体病变。由于老面馒头制作不仅受环境温度影响（温度太低了不易发酵，太高了易死面），还受到人的经验、操作方法约束，因而制约了真正美味的老面馒头的推广。

发明内容

本实用新型的目的解决上述技术问题，提供一种免人工检测发酵、特别适用于无经验者的可自动检测发酵的馒头蒸煮机，该设备在制作老面馒头时受季节影响小，做出的老面馒头口感稳定、无添加剂、没有酸味、不用添加碱，能很好的保持老面馒头的营养成份。

为实现上述的目的，本实用新型的技术方案为：

一种可自动检测发酵的馒头蒸煮机，包括箱体和箱盖，所述箱体底部设有支座，所述箱体由隔热屏分隔成一个大空间和两个小空间，大空间为发酵蒸煮室，其中一个小空间为面种发酵室，所述发酵蒸煮室和面种发酵室顶部均设有箱盖，所述面种发酵室顶部的箱盖内设有超声波探头，所述发酵蒸煮室内部设有醒蒸锅，所述面种发酵室内部设有面种发酵锅，所述醒蒸锅和面种发酵锅内均由隔板分成上下两层，所述隔板上开设有通气孔，所述醒蒸锅和面种发酵锅的下方均设有电加热管，所述醒蒸锅和面种发酵锅的开口处上方均设有温湿度传感器，所述醒蒸锅和面种发酵锅的下部外侧均设有干烧加热管，所述温湿度传感器和干烧加热管均嵌于对应的室内壁上。

另外一个小空间为控制室，所述控制室内设有用于处理温湿度传感器和超声波探头发来的数据、并控制电加热管和干烧加热管的单片机，所述控制室外表面设有用于给单片机输入发酵倍数值K和蒸煮时间数据的触摸屏。

以上所述单片机的型号为STM32F103，所述温湿度传感器的型号为DHT11，所述超声波探头的型号为TCRT16-40。

以上所述醒蒸锅的直径为200～400mm，所述面种发酵锅直径为100～150mm。

本实用新型的发酵蒸煮室，用于发酵期间恒定温湿度及发酵结束后蒸煮馒头，醒蒸锅由隔板分为上下两层，上层放置馒头，下层放置水。在发酵完成前由单片机采集温湿度传感器，进行PID计算，控制电加热管、干烧加热管使温湿度恒定于一定值。在发酵完成后全时段加热电加热管，直到蒸好馒头后停止加热。

本实用新型的面种发酵室，用于发酵面种（老面）。面种发酵锅由隔板分为上下两层，上层用于存放面种，恒温控制原理同面种发酵室，使温湿度恒定于一定值。

本实用新型的超声波探头，用于探测放在面种发酵锅上层的面种发酵前后的体积变化，从而决定发酵结束时间。

本实用新型的控制室，用于操作各种命令，并可改变发酵倍数值（设置发酵倍数为K），发酵倍数值K可设在1.2~2.5值，表示在发酵到K倍体积后结束发酵，不同的K值将有不同的口味。

本实用新型的隔热屏，用于隔离发酵蒸煮室蒸馒头时将高温传到面种发酵室而杀死面种。