[实用新型]红葡萄酒浸提发酵罐

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种葡萄酒发酵设备，尤其是一种红葡萄酒浸提发酵罐。

背景技术

葡萄皮中的花色苷赋予了葡萄酒亮丽的红色，包括花色苷在内的多酚类物质具有抗氧化功效，能清除人体代谢产生反应氧，延缓机体衰老。葡萄皮中的有益成分通过发酵前期的浸提作用进入到葡萄酒中。因此浸提是葡萄酒发酵工艺中很重要的一环。

葡萄皮相对密度小，并且会附着发酵时产生的二氧化碳，往往浮在发酵醪液表面，形成很厚的盖子(生产中称“酒盖”或“皮盖”)。这种盖子与空气直接接触，容易感染有害杂菌，败坏葡萄酒的质量。在生产中需将皮盖压入醪液中，以便充分浸渍皮渣上的色素及香气物质，这一过程叫压盖。

目前压盖的方法是把下层的发酵液引到罐顶，通过喷淋形成的冲击力将葡萄皮重新压入发酵醪液中。这种方式虽然提高了浸提效果，但由于受喷淋效果和葡萄皮自身浮力的影响，提升有限。

实用新型内容

本实用新型的技术任务是针对上述现有技术中的不足提供一种红葡萄酒浸提发酵罐，该红葡萄酒浸提发酵罐极大的提高了葡萄皮有益成分的浸出效率，从根本上解决了红葡萄酒发酵“压盖”困难的问题。

本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是：它包括罐体、进料口和出酒管，所述的进料口设置在罐体的上部，出酒管设置在罐体的下部，所述的罐体内设置有漏斗状滤网，漏斗状滤网的上部与罐体的内壁相连，下部与罐体的底面相连，所述的进料口设置在罐体的顶部一侧，进料口的下部垂直位置处的漏斗状滤网上设置有一通孔，所述的进料口处设置有一进料口堵筒，进料口堵筒上部的圆钢圈卡在进料口顶部处，下部的圆筒体伸入至漏斗状滤网的通孔内，进料口堵筒的圆筒体的外径与通孔内径紧密配合，进料口堵筒的下部为斜筒底，斜筒底与漏斗状滤网的下表面相平齐；所述的出酒管包括清酒管和浊酒管，所述的清酒管设置在罐体的下部，且与漏斗状滤网内腔相通，所述的浊酒管的出口端低于清酒管的出口端，且其与罐体内腔相通，所述的清酒管和浊酒管上分别设置有清酒管阀门和浊酒管阀门，所述的罐体的上部设置有呼吸器。

所述的罐体的外侧设置有倒酒管，倒酒管上设置有泵，倒酒管的一端伸入至漏斗状滤网下部的罐体内，另一端伸入至漏斗状滤网上部的罐体内，所述的倒酒管上设置有倒酒阀门。

所述的倒酒阀门下部的倒酒管上设置有与其连通的通气管，所述的通气管上设置有通气阀门。

所述的罐体的顶部设置有清洗球，罐体的下部设置有排渣口。

所述的罐体的底部为斜锥封头，罐体的下部设置有支腿。

所述的浊酒管设置在斜锥封头的最底端。

所述的罐体的外侧设置有弥勒板。

所述的罐体上设置有温度计。

所述的罐体上设置有取样阀。

所述的罐体上设置有液位计。

本实用新型的红葡萄酒浸提发酵罐和现有技术相比，具有以下突出的有益效果：

(1)用独特的漏斗状滤网及进料口堵筒设计，在发酵过程中始终将葡萄皮压在发酵液中，能从根本上阻止“酒盖”的形成；

(2)通过倒酒管加强罐内传质，循环方向为由上层上清液流向下层；

(3)倒酒管设置通气三通，用于必要时向罐内吹空气，加速酿酒酵母繁殖或抑制酵母的酒精发酵；

(4)发酵完毕清酒从漏斗状滤网底部的清酒管引出，皮渣留在罐内；

(5)罐体的底部为斜锥封头，便于排渣。

附图说明

附图1是红葡萄酒浸提发酵罐的结构示意图；

附图2是葡萄皮浸提发酵的流体流向图(图中圆圈示意葡萄皮)；

附图3是发酵结束清酒流出时流体流向图(图中圆圈示意葡萄皮)；

附图4是进料口堵筒主视结构图；

附图5是进料口堵筒俯视结构图；

附图标记说明：1支腿，2倒酒管，21倒酒阀门，3弥勒板，4罐体，5呼吸器，6清洗球，7进料口，8进料口堵筒，81圆筒体，82圆钢圈，83斜筒底，9漏斗状滤网，10温度计，11取样阀，12液位计，13排渣口，14浊酒管，141浊酒管阀门，15清酒管，151清酒管阀门，16泵，17通气管，171通气阀门，18斜锥封头。18

具体实施方式

参照说明书附图1至附图5对本实用新型的红葡萄酒浸提发酵罐作以下详细地说明。