[实用新型]一种食品煨烤装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种食品加工设备，具体说是一种食品煨烤装置。

背景技术

将食材埋入发热的炭灰中煨烤至熟，这是一种古老传统的烹饪方法。后来，此方法又演变为将食材埋入烧热的泥块、石块、砖块、瓦片等载热媒体中煨烤至熟的烹饪方法，其基本做法是：砌一个几十厘米宽的灶坑或者挖一个几十厘米宽的灶坑，灶上面用泥块、石块、砖块、瓦片等载热媒体堆叠成中间空洞的尖塔状（此塔状物俗称窑），下面用柴猛烧，在载热媒体烧到发红时停火，掏出炉灰，把一半的载热媒体推倒铺垫在窑底，把包裹好的食材放入，再把另一半的载热媒体推倒盖上，封住窑顶，半个小时左右，食材在窑内煨烤至熟，就可扒开载热媒体取出食材准备食用。目前，窑煨鸡（又名叫化鸡、泥焗鸡等）、窑煨番薯、窑煨玉米等就是采取此种烹饪方法。这种烧窑煨烤的方法，存在诸多缺点：由于是一次性加热，载热媒体必须加热到较高的温度才能够保证食材煨烤至熟，为了防止过高的煨烤温度将食材表面烤焦，煨烤鸡、鸽子、鸡蛋等食材需要在最外面包裹湿泥巴来隔热，包裹湿泥巴不仅操作麻烦、作业环境脏，而且湿泥巴在煨烤过程中发生水分蒸发和升温，需要大量吸收热量，因此进一步提高了载热媒体的温度要求，大幅度增加了加热载热媒体的时间和燃料损耗，此外，剥离泥巴也容易使食材粘染粉尘；泥块、石块、砖块、瓦片等都是热的不良导体并且体积大、受热面积小，在没有保温的情况下加热至较高温度，热效率低且加热时间长；载热媒体的温度、铺垫厚度、覆盖厚度仅凭经验控制，标准化程度低并且也无法均匀控制，食材的煨烤效果参差不齐；现场脏乱、烟气污染和热污染严重，不适宜室内和城镇内加工，要品尝新鲜出炉的煨烤食品，须到农家乐或郊外野炊。

发明内容

本实用新型的目的是提供一种食品煨烤装置，该装置以固体颗粒为载热媒体，在密闭环境快速加热和煨烤，可实行标准化操作、作业环境洁净、场所不受制约。

为了实现上述的目的，本实用新型采用了以下的技术方案：

一种食品煨烤装置，该装置包括用来加热载热媒体的加热炉和用来煨烤食品的煨烤器，加热炉的炉壁里面安装有加热支架，加热支架上面为预热支架，下面为加热装置，炉壁顶端的炉顶盖板设有加料口，在加热支架与预热支架之间的连通处设有进出料挡板，加热支架底部有出料口经热出料引管引出炉壁外，并设置有热出料引管的热出料挡板，炉壁侧面有加热炉烟囱；煨烤器的器壁里面安装有煨烤支架，煨烤支架上面可放置煨烤篮，煨烤篮里面可放置多个盛装所煨烤的食品的活动烤架，煨烤支架下面安装有搁料底板，在器壁顶部安装有器壁盖板。

上述中，加热支架和预热支架均为单层结构，且均呈向下收缩状。

上述中，预热支架为单层结构，呈向下收缩状，加热支架为内外二层结构，呈向上收缩状，内外两层之间形成盛装载热媒体的夹层。

上述中，预热支架和加热支架均为内外二层结构，内外两层之间形成盛装载热媒体的夹层，预热支架呈向上收缩状，加热支架呈向下收缩状。

上述中，活动烤架由外架和内架组成，外架的上端口安装有外架盖板，内架的上端口安装有内架盖板，外架盖板和内架盖板分别与外架和内架上端铰接，其中外架和内架之间形成充填隔热媒体的间隙。

上述中，在煨烤器里安装有测温仪。

上述中，煨烤器的器壁里面对应搁料底板下面安装有辅助加热室，辅助加热室与煨烤器它们之间为整体结构或分体结构，辅助加热室为电加热室或以可燃固体为燃料的燃料加热室。

上述中，辅助加热室为以可燃固体为燃料的燃料加热室，燃料加热室的室壁内安装有放置燃料的燃烧架，在室壁上对应燃烧架一侧开有燃料添加口，另一侧有煨烤器烟囱，在煨烤器烟囱上安装有煨烤器烟道挡板，在室壁底部安装有通风道，通风道上安装有风门挡板。

本实用新型的有益效果是：以颗粒状的载热媒体替代块状的载热媒体，提高了载热媒体直接受热的比表面，而且将载热媒体置于密闭加热炉中加热、预热，大幅度提高了载热媒体的升温速度；以干净的固体颗粒为隔热媒体形成隔热层替代湿泥巴为隔热层，不仅节能，而且操作简单易得行、现场干净；设有辅助加热系统，可对煨烤过程的温度进行精确控制并且能够在初始煨烤温度较低的情况下将食材煨烤至熟，达到更好的煨烤效果；载热媒体的温度、铺垫厚度、覆盖厚度可标准化控制，煨烤效果可保持一致；可同时煨烤多种煨熟难易程度不同的食材并且能够方便地分批取出；作业环境污染少、脏物少，作业场所不受制约。

附图说明

图1是本实用新型的第一种结构的总体示意图。