[发明专利]糖替代组合物

说明书

1.发明领域

本发明涉及糖替代组合物。其特别涉及不仅是甜的且还表现出糖的其它功能特性(如糖的结构特性和/或褐化作用)的组合物。本发明的糖替代组合物还以多种健康益处为特征，包括降低的热值、更低的血糖指数和优异的牙齿友好性(tooth friendliness)。

2.发明背景

糖常用作多种食品、饮料和诸如口香糖的相关产品中的成分。然而，由于其高热值和对多种细菌的消化的敏感性，糖对消费者的健康具有不期望的有害作用。因此，已经进行多种尝试以在食品或饮料中由替代的的甜味剂或甜味组合物来替代糖。它们中的一些是甜味剂，例如商购产品其主要包含诸如三氯蔗糖的高强度甜味剂。已经开发出一些其它的糖替代组合物，其主要基于多元醇、多糖和/或寡糖，并且其可以额外地包含高强度甜味剂。此类糖替代组合物例如在WO 2006/015880 A1中公开。

然而，诸如的商购甜味剂在诸如烘焙产品或冰激凌的应用中不能用作糖的替代物，因为商购甜味剂不能提供糖的功能(例如结构)特性。

糖替代组合物(例如WO 2006/015880 A1中描述的组合物)也可以在烘焙产品等中用于替代糖，因为此类糖替代组合物也表现出糖的功能特性。然而，这些组合物仍是不令人满意的，因为它们具有过高的热值，并且因为它们在健康考量(血糖指数、牙齿友好性等)方面是不令人满意的。此外，关于WO 2006/015880 A1的组合物，对于实现糖的功能特性(例如对于饼干松脆性)仍存在进一步改善的空间。

因此，本发明具有提供糖替代组合物的目标，所述糖替代组合物避免以上的有害作用并且尤其表现出一个或多个以下有利特性：

·低热值；

·低血糖指数；

·改善的牙齿友好性；

·改善的在烘焙产品中的结构效应；

·改善的饼干松脆性；和/或

·改善的在果汁冰糕(sorbet)和冰激凌中的结构效应。

根据本发明的以下描述，本发明的糖替代组合物的其它目的和益处会变得明显。

3.发明概述

上述目的是通过以下带编号的项目的主题来实现的：

1.糖替代组合物，其包含

-聚葡萄糖和至少一种多元醇，

-其中所述至少一种多元醇的含量为10重量％至70重量％，

-其中多元醇组分中的至少一种是赤藓醇，

-其中赤藓醇的含量为10重量％至70重量％，

以及任选存在的甜味组分，所述甜味组分包括一种或多种选自以下的甜味剂：

-高强度甜味剂，和

-增甜剂，

其中所有的重量％指示均基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。

2.如第1项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物还包含抗性麦芽糊精，其中所述抗性麦芽糊精以至多6重量％的量存在。

3.如第1项或第2项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物还包含果聚糖，其中所述果聚糖组分包括一种或多种选自菊糖、低聚果糖(oligofructose)和agavin的组分，并且其中所述agavin、菊糖和/或低聚果糖以大于0重量％至30重量％的合并量存在。

4.如第1项、第2项或第3项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物包含寡糖组分和多糖组分，以使所述多糖组分的总量为30重量％至75重量％、优选45重量％至65重量％，并且所述寡糖组分的总量为5重量％至45重量％、优选10重量％至30重量％，其中重量％指示基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。

5.如第1项至第4项中任一项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物包含大于0重量％至15重量％或更少的菊糖，其中重量％指示基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。

6.如第1项至第5项中任一项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物包含大于0重量％至15重量％或更少的低聚果糖，其中重量％指示基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。

7.如第1项至第6项中任一项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物包含30重量％至60重量％、优选40重量％至55重量％的聚葡萄糖，其中重量％指示基于作为100重量％的所述糖替代组合物的总量。

8.如前述项中任一项所述的糖替代组合物，其中所述糖替代组合物包含以下组分中的一种或多种：

大于0重量％至10重量％的低聚果糖，