[发明专利]含有羽扇豆蛋白质的乳剂

权利要求书

1.含有羽扇豆蛋白质的乳剂，其至少包含乳化在水中的植物脂肪和羽扇豆蛋白质，

其特征在于，

所述羽扇豆蛋白质在所述乳剂中的质量分数3％，以及所述羽扇豆蛋白质中α羽扇豆球蛋白和β羽扇豆球蛋白的质量分数≥80％，并且γ羽扇豆球蛋白的质量分数为1％至2.5％。

2.根据权利要求1所述的乳剂，

其特征在于，

所述羽扇豆蛋白质在所述乳剂中的质量分数2.5％。

3.根据权利要求2所述的乳剂，

其特征在于，

所述羽扇豆蛋白质在所述乳剂中的质量分数≤1.8％。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的乳剂，

其特征在于，

所述植物脂肪在所述乳剂中的质量分数3％。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的乳剂，

其特征在于，

所述乳剂中的脂肪质量与蛋白质质量之比2。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的乳剂，

其特征在于，

所述乳剂具有在L*a*b*颜色空间中的色值L*≥88的颜色。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的乳剂，

其特征在于，

所述乳剂不包含羽扇豆脂肪或者在所述乳剂中包含质量分数低于0.2％的羽扇豆脂肪。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的乳剂，

其特征在于，

所述植物脂肪为精炼脂肪。

9.根据权利要求8所述的乳剂，

其特征在于，

所述植物脂肪为棕榈脂肪和/或椰子油。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的乳剂，

其特征在于，

所述乳剂在20℃的温度下的粘度为1mPas至10mPas。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的乳剂，

其特征在于，

所述乳剂的pH值6.5。

12.根据权利要求11所述的乳剂，

其特征在于，

所述乳剂的pH值7.5。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的乳剂，

其特征在于，

所述植物脂肪以5μm的D90粒径存在于所述乳剂中。

14.根据权利要求1至13中任一项所述的乳剂，

其特征在于，

所述乳剂包含质量分数87％的水。

15.根据权利要求1至14中任一项所述的乳剂，

其特征在于，

所述乳剂额外地包含调味剂和/或影响粘度的碳水化合物和/或酸调节磷酸盐和/或矿物质和/或维生素。

16.根据权利要求1至15中任一项所述的乳剂，

其特征在于，

所述乳剂额外地包含糖。

17.食物产品，其用根据权利要求1至16中任一项所述的乳剂制备。

18.用于生产含有羽扇豆蛋白质的乳剂的方法，其中将所述羽扇豆蛋白质与水和植物脂肪混合，

其中在所述混合过程中通过机械能使所述植物脂肪的尺寸减小以形成所述乳剂，

其特征在于，

所述羽扇豆蛋白质在所述乳剂中的质量分数3％，并且所述羽扇豆蛋白质包含：在所述羽扇豆蛋白质中质量分数为1％至2.5％的γ羽扇豆球蛋白，以及在所述羽扇豆蛋白质中质量分数≥80％的α羽扇豆球蛋白和β羽扇豆球蛋白。