[发明专利]活化发酵方法及发酵液和饮料

权利要求书

1.一个制备发酵液的过程，包括以下步骤：

分离并选择一个合适的细菌菌株的菌落，

制备含有该菌落的活化培养物的种子液，并

将种子液在大规模液体培养液中培养得到的发酵液体，

其特征为，合适的细菌菌株是醋酸杆菌(Acetobacter)或葡糖杆菌(Gluconobacter)的属内的物种；种子液的制备是通过在斜面固体培养基上培养的菌落，随后通过多级活化液体培养；多级活化液体培养包含小规模活化液体培养的初始阶段和接着的至少一级的放大比例活化液体培养；

最初的小规模活化液体培养和每级放大比例的活化液体培养各自在有氧条件和连续的空气通风下搅拌进行约18至约24小时；种子液选自放大比例的活化液体培养液，其pH值在培养期结束时降到约2.5至2.8；并且

大规模液体培养在有氧和连续空气通风的条件下搅拌进行，时间少于约30小时，pH值在培养结束时为约2.6至2.8。

2.根据权利要求1所述的制备发酵液的过程，生长和选择菌落在约28℃至约30℃下，在平板培养基进行，培养约48至72小时，pH值为约6.0至6.5。

3.根据权利要求1所述的制备发酵液的过程，进一步包括，在选择单一菌落之前，在固体培养基上活化保藏的细菌菌株，

该固体培养基含有维生素B族，并在约28℃至约30℃下在约6.0至6.5的起始pH下的倾面上进行培养，时间约24至48小时。

4.根据权利要求1所述的制备发酵液的过程，菌落的斜面培养在合有维生素B族的固体培养基上进行，pH值为约6.0至6.5，在约28℃至30℃下进行约48小时。

5.根据权利要求1所述的制备发酵液的过程，初始阶段的小规模活化液体培养在一个小型容器中进行，温度为约28℃至约30℃下并且pH值为约6.0至6.5。

6.根据权利要求1所述的制备发酵液的过程，放大比例活化液体培养在一个中等规模的种子液制备罐中，在约28℃至30℃的温度下和pH值约4.8至5.2的含有茶萃取液的液体培养基中进行。

7.根据权利要求6所述的制备发酵液的过程，放大比例活化液体培养包含两个或以上的活化液体培养阶段，培养体积在各个放大规模活化液体培养的阶段比前一级培养放大了约20倍。

8.根据权利要求1所述的制备发酵液的过程，在放大比例活化液体培养结束时，OD640的OD值为约0.150至0.20。

9.根据权利要求1所述的制备发酵液的过程，大规模液体培养在约28℃至30℃，通风速率约0.5V/V/M，和起始pH值为约4.8至5.2的条件下进行。

10.根据权利要求1所述的制备发酵液的过程，在大规模液体培养结束时，发酵液的OD640达到约0.10至0.13。

11.根据权利要求1所述的制备发酵液的过程，每个放大活化液体培养和大规模液体培养的培养阶段所用的培养基中均含有茶萃取液。

12.根据权利要求8所述的制备发酵液的过程，液体培养基中进一步包含中草药成分，可为枸杞子，黄芪，人参，或山楂。

13.根据权利要求1所述的制备发酵液的过程，每个放大活化液体培养和大规模液体培养的培养基中均含中草药成分，可为枸杞子，黄芪，人参，或山楂。

14.根据权利要求1所述的制备发酵液的过程，每个放大活化液体培养和大规模液体培养的培养基中的糖源高至培养液的约10％的体积百分比，糖源是葡萄糖，蔗糖，或蜂蜜，并可以包含果糖。

15.根据权利要求1所述的制备发酵液的过程，进一步包括

通过过滤从发酵液中除去细菌菌株。

16.根据权利要求1所述的制备发酵液的过程，进一步包括

调节所述发酵液饮料的酸度，风味和质地来制备该发酵饮料。

17.根据权利要求1所述的制备过程制成的发酵液。

18.根据权利要求13所述的制备过程制成的补品饮料。

19.根据权利要求1所述的制备发酵液的过程，进一步包括

干燥所述发酵液以制备干燥物质。

20.根据权利要求19所述的制备过程制成的膳食补充剂，合有由所述方法制得的干燥物质。