[发明专利]用于制备挂浆或裹屑食品的方法

权利要求书

1.一种制备挂浆或裹屑食品的方法，包括以下步骤：

A)使食品i)与包含淀粉和纤维素醚的面糊接触，或ii)与包含纤维素醚的面包屑组合物接触，或iii)先与包含淀粉的面糊接触，再与包含纤维素醚的面包屑组合物接触，和

B)使步骤A)中获得的所述挂浆或裹屑食品与不同于步骤A)中的所述面糊和面包屑组合物的含水液体接触，以所述含水液体的总重量计，所述含水液体包含至少80％的水。

2.根据权利要求1所述的方法，其中以所述含水液体的总重量计，步骤B)中使用的所述含水液体包含至少90％的水。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中当步骤B)中使用的所述含水液体与步骤A)中获得的所述挂浆或裹屑食品接触时，所述含水液体的温度为0至10℃。

4.根据权利要求1至3中任一权利要求所述的方法，其中在对所述食品进行步骤A)之前，用包含纤维素醚的干燥预撒粉组合物处理所述食品。

5.根据权利要求4所述的方法，其中所述干燥预撒粉组合物包含纤维素醚，所述纤维素醚的粒度分布使得至少10体积％的纤维素醚颗粒具有小于40微米的颗粒长度LEFI。

6.根据权利要求1至5中任一权利要求所述的方法，其中包含纤维素醚的所述面糊已由包含淀粉和纤维素醚的干燥面糊混合物产生，所述纤维素醚的粒度分布使得至少10体积％的纤维素醚颗粒具有小于40微米的颗粒长度LEFI。

7.根据权利要求1至6中任一权利要求所述的方法，其中通过将微粒形式的干燥纤维素醚与所述面包屑组合物的其它组分混合，或通过将纤维素醚溶解在含水液体中并使所述纤维素醚的水溶液与所述面包屑组合物的其它组分接触，而产生包含纤维素醚的所述面包屑组合物。

8.根据权利要求7所述的方法，其中所述纤维素醚的粒度分布使得至少10体积％的纤维素醚颗粒具有小于40微米的颗粒长度LEFI。

9.根据权利要求1至8中任一权利要求的方法，其中所述纤维素醚是甲基纤维素或羟烷基甲基纤维素。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述纤维素醚是甲基纤维素。

11.根据权利要求1至10中任一权利要求所述的方法，还包括以下步骤：

C)冷冻在步骤B)中获得的所述挂浆或裹屑食品。

12.根据权利要求1至10中任一权利要求所述的方法，还包括以下步骤：

C)任选地冷冻在步骤B)中获得的所述挂浆或裹屑食品，以及

D)油炸在步骤B)或C)中获得的所述挂浆或裹屑食品。

13.一种减少油炸食品的油和/或油脂吸收量的方法，包括以下步骤：

A)使食品i)与包含淀粉和纤维素醚的面糊接触，或ii)与包含纤维素醚的面包屑组合物接触，或iii)先与包含淀粉的面糊接触，再与包含纤维素醚的面包屑组合物接触，

B)使步骤A)中获得的所述挂浆或裹屑食品与不同于步骤A)中的所述面糊和面包屑组合物的含水液体接触，以所述含水液体的总重量计，所述含水液体包含至少80％的水，

C)任选地冷冻在步骤B)中获得的所述挂浆或裹屑食品，以及

D)油炸在步骤B)或C)中获得的所述挂浆或裹屑食品。

14.根据权利要求13所述的方法，其中与已进行步骤A)和任选的C)的挂浆或裹屑食品相比，已进行步骤A)、B)和任选的C)的挂浆或裹屑食品在步骤D)中表现出％的油和/或油脂吸收量低至少20％。

15.一种减少油炸食品的油和/或油脂吸收量的方法，包括以下步骤：将纤维素醚并入含淀粉的食品制品中；使所述含淀粉的食品制品与含水液体接触，以所述含水液体的总重量计，所述含水液体包含至少80％的水；任选地冷冻所述食品制品；以及油炸任选地冷冻的食品制品。