[发明专利]茶产品及其制备方法

说明书

本发明涉及茶产品，更具体地，本发明涉及红茶产品。根据本发明，提供用于生产茶产品的方法，其包括以下步骤：a)用溶剂对包含可溶性部分及不可溶性部分的叶茶产品进行萃取；b)将所述不可溶性部分与所述可溶性部分分离；c)将所述不可溶性部分压实以获得基础茶材料；d)将所述基础茶材料干燥至含水量低于5重量％；e)使步骤(b)中获得的所述可溶性部分与干燥后的基础茶材料接触；f)将混合物进一步干燥以获得茶产品。

技术领域

本发明涉及茶产品，更具体地，本发明涉及红茶产品。

背景技术

茶是全世界最广泛消费的饮料之一。在各种不同类型的茶中，红叶茶产品非常流行。红叶茶可以用不同的方式进行冲泡和消费。可以将红叶茶直接在热水中冲泡，或者可以将含有红叶茶的茶包放在热水中冲泡。然而，对于将茶在热水中冲泡，我们发现人们需要花费足够的时间(至少2-4分钟)进行冲泡，以获得质量良好的茶饮料。

红茶饮料的质量尤其取决于饮料的强度和颜色。消费者通常喜欢深红色的红茶饮料。茶产品的强度取决于冲泡时从叶茶产品释放出的可溶性茶固形物的量。

我们还发现，即使在花费足够的时间(2-4分钟)之后，冲泡后产生的叶茶渣(即用过的茶叶)仍含有大量的茶固形物、多酚和所有相关的茶“有益成分”。冲泡后，消费者通常将这种叶茶渣丢弃。

现有技术公开了快速浸泡型茶叶的制造方法。

US2003/0064130(联合利华)公开了快速浸泡红叶茶的制造方法。该方法涉及(a)将茶叶萎凋至含水量为64-70％，(b)通过控制所施加的剪切力和压力(足以使茶叶内的大部分细胞破裂)，对萎凋过的茶叶进行浸渍，以使组织内发生形态变化，并使细胞内含物再分布，(c)使所得的茶坯发酵，(d)烘烤茶叶，以中止发酵，以及(e)将烘烤过的茶叶干燥并分类，以得到红叶茶。红叶茶显示出CTC茶典型的浸泡速度和程度，同时保持传统茶叶的外观。如果红叶茶要直接浸泡，则其优选为碎橙黄白毫等级或更高，如果红茶要置于茶包中使用，则其优选为碎橙黄白毫和/或橙黄白毫碎叶。

现有技术还公开了增强红色的红茶产品的制造。

US2008/0118602(联合利华)公开了易于浸泡且具有改善红色的茶产品的制造方法。该方法包括将红茶与抗坏血酸和/或其盐、氧化剂和水接触至少5分钟，然后进行干燥，以制备出可在5-100℃的水中浸泡的茶产品。

尽管现有技术公开了具有更快浸泡、改善红色等的茶产品，但是依然需要开发如下茶产品，其能够生产出具有增强红色和强度，同时保持非常短的冲泡时间，且不添加任何化学物质(如抗坏血酸)的茶饮料。此外，还需要能够减少茶的“有益成分”浪费的茶产品。

发明目的

因此，本发明的一个目的是克服或改善现有技术的至少一个缺点，或提供有用的替代方案。

本发明的另一个目的是提供具有增强红色的快速浸泡型茶产品。

本发明的又一个目的是提供如下茶产品，其能够生产出具有改善红色和强度，同时保持非常短的冲泡时间，且不添加任何化学物质(如抗坏血酸)的茶饮料。

本发明的又一个目的是减少茶的“有益成分”的浪费，而仍提供具有增强红色的更快浸泡。

本发明人已经惊讶地发现，将可溶性茶固形物添加到具有一些特定特征的基础茶材料上的方法能够提供如下茶产品，其将可溶性茶固形物的浪费减至最低，同时提供具有增强红色的更快浸泡。

发明内容

本发明的第一方面提供一种用于生产茶产品的方法，其包括以下步骤：

a)用溶剂对包含可溶性部分及不可溶性部分的叶茶产品进行萃取；

b)将所述不可溶性部分与所述可溶性部分分离；