[发明专利]可搅打食物产品、搅打过的食物产品及其制造方法

说明书

相关申请的交叉引用

本申请要求2014年9月26号申请的美国临时专利申请号62/056,080的优先权和2014年12月3号申请的英国专利申请号GB1421495.1的优先权，上述每项专利的全部内容通过引用并入本文。

技术领域

本公开总体上涉及可搅打食物产品以及用于制备可搅打食物产品的方法。更具体地，本公开涉及含有膳食纤维和低于5重量％的脂肪的可搅打食物产品，以及用于制备可搅打食物产品和用于由其制成搅打过的食物产品的方法。

相关技术说明

搅打过的食物产品通常用作开胃菜、主菜和甜点的浇头、糖衣、馅料等。在评估可搅打食物产品的可取性时，顾客考虑许多因素。这些因素中的一些包括但不限于味道、质地、稳定性、视觉吸引力、营养价值和价格等。因此，可搅打食物产品具有各种各样的质地和味道，并且用不同的成分和烹饪技术制备以便吸引广泛的顾客群体。

搅打过的食物产品通常通过称为发泡的技术进行加工。发泡可通过使用混合器、搅拌器或者叉子物理搅打可搅打食物产品，或者从加压罐中通过孔口释放可搅打食物产品而发生。目前有可供顾客食用的各种搅打过的食物产品，如搅打过的奶油。在其基本形式下，这些搅打过的食物产品通常由诸如奶油和糖的成分制成。人造搅打过的奶油也可从市场购得，并由于各种原因而制成，包括排除乳制品成分、能够延长货架期，以及降低价格。人造奶油通常含有部分氢化油、甜味剂、水、水胶体和乳化剂的混合物。

特别地，大多数搅打过的食物产品的基本成分包含大量脂肪(在混合物的10重量％至40重量％之间)，这有助于稳定气室结构，得到稳定的搅打产品。通常，脂肪含量越高，可搅打的溶液越容易搅打。低脂肪、非乳制品或者人造搅打过的奶油利用乳化剂和水胶体帮助与存在的脂肪结合的气室的产生和稳定。

具有脂肪含量少于3％，并使用水果或者蔬菜汁作为主成分的可搅打食物产品的生产仍然是一个挑战。因此，仍然存在对改进的低脂可搅打食物产品的需求。

发明内容

在一个广义的方面，本公开提供了一种可搅打食物产品，其包括：

约0.5重量％至约30重量％的膳食纤维；

约50重量％至约95重量％的水；

至多约5重量％的蛋白质；

至多约5重量％的食物淀粉；

至多约5重量％的乳化剂；以及

至多约5重量％的水胶体；

其中蛋白质、食物淀粉、乳化剂和水胶体的总量在可搅打食物产品的约0.25重量％至约20重量％的范围内，并且

其中可搅打食物产品的脂肪含量少于5重量％。

在另一方面，本公开提供了一种可搅打食物产品，其包括：

约0.5重量％至约10重量％的膳食纤维；

约50重量％至约95重量％的水；

约0.13重量％至约5重量％的蛋白质；

约0.10重量％至约5重量％的食物淀粉；以及

约0.05重量％至约5重量％的水胶体；

其中蛋白质、食物淀粉和水胶体的总量在可搅打食物产品的约0.25重量％至约10重量％的范围内，并且

其中可搅打食物产品的脂肪含量少于5重量％。

可搅打食品能够被发泡，例如，具有至少约100％、至少约200％、至少约250％、至少约300％、或者至少约400％(例如，在100％至700％的范围内，或者在200％至500％的范围内)的膨胀率的稳定泡沫。

在另一方面，本公开提供了制备如本文所述的可搅打食物产品的方法。

在另一方面，本公开提供了通过对如本文所述的可搅打食物产品发泡而制成的搅打过的食物产品。发泡可以在各种温度下进行，例如，在至少约70°F或者甚至至少约75°F的温度下进行。

在另一方面，本公开提供了一种搅打过的食物产品，其包括：

约0.5重量％至约30重量％的膳食纤维；

约50重量％至约95重量％的水；

至多约5重量％的蛋白质；

至多约5重量％的食物淀粉；

至多约5重量％的乳化剂；以及

至多约5重量％的水胶体；

其中蛋白质、食物淀粉、乳化剂和水胶体的总量在可搅打食物产品的约0.25重量％至约20重量％的范围内，并且

其中搅打过的食物产品的脂肪含量少于5重量％。