[发明专利]热稳定的巧克力糖果产品及其制造方法

权利要求书

1.制造热稳定的糖果产品的方法，包括:

进行第一工艺序列，其包括

配制甜味剂和糖果脂肪的共混物，所述共混物进一步包括乳类固体、可可固体或两者，和

精炼所述共混物；

提供糖类水合物添加剂；

在第一工艺序列结束时添加所述糖类水合物添加剂以形成可流动的糊状物；和

将所述糊状物冷却成固体。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述糖类水合物添加剂由糖类水合物组成。

3.如权利要求1所述的方法，其中所述糖类水合物添加剂包括糖类水合物。

4.如权利要求3所述的方法，其中将所述糖类水合物加工成小于60微米的粒径。

5.如权利要求4所述的方法，其中将所述糖类水合物加工成小于60微米的粒径选自辊式磨浆和喷射研磨。

6.如权利要求3所述的方法，其中所述糖类水合物包括葡萄糖单水合物。

7.如权利要求6所述的方法，其中在约35℃或更低的加工温度将葡萄糖单水合物加工成小于60微米的粒径。

8.如权利要求7所述的方法，其中所述葡萄糖单水合物具有小于40℃的脱水温度。

9.如权利要求3所述的方法，其中提供糖类水合物添加剂进一步包括将糖类水合物与额外的糖果脂肪和至少一种乳化剂共混。

10.如权利要求9所述的方法，其中额外的糖果脂肪以糖类水合物的约22重量％-约35重量％存在。

11.如权利要求9所述的方法，其中所述至少一种乳化剂选自卵磷脂、聚甘油聚蓖麻酸酯(PGPR)、磷胺脂(YN)和它们的组合。

12.如权利要求3所述的方法，其中提供糖类水合物添加剂进一步包括将糖类水合物与流动助剂共混。

13.如权利要求12所述的方法，其中流动助剂以最高达糖类水合物的约10重量％存在。

14.如权利要求1所述的方法，其中第一工艺序列进一步包括在精炼步骤后对所述共混物调温。

15.如权利要求1所述的方法，其中第一工艺序列进一步包括在精炼步骤后使所述共混物标准化。

16.如权利要求1所述的方法，其中第一工艺序列的甜味剂包括蔗糖和无定形的甜味剂，所述无定形的甜味剂以可流动的糊状物重量的至少百分之四存在。

17.如权利要求1所述的方法，其中可流动的糊状物包括约2重量％-约20重量％的葡萄糖单水合物，葡萄糖单水合物为按预定尺寸制造的且具有约0.18％-约1.80％的水当量。

18.如权利要求1所述的方法，其中将所述糊状物冷却成固体的步骤在没有任何后续生产热处理的情况下形成热稳定的糖果产品。

19.如权利要求1所述的方法，其中第一工艺序列进一步包括在配制和精炼步骤中间精制共混物。

20.如权利要求1所述的方法，其中第一序列中的配制步骤包括使用至少一种预研磨的组分配制共混物。

21.如权利要求1所述的方法，其中第一工艺序列包括在配制和精炼步骤中间球磨共混物。

22.如权利要求1所述的方法，其中所述共混物包括甜味剂、糖果脂肪和乳类固体，其中乳类固体包括全脂乳类粉末、无脂干乳类粉末、或它们的组合。

23.如权利要求22所述的方法，其中所述共混物进一步包括可可固体。

24.如权利要求1所述的方法，其中所述共混物包括甜味剂、糖果脂肪和可可固体。

25.如权利要求1所述的方法进一步包括在冷却步骤之前形成糊状物。

26.根据权利要求1所述的方法形成的热稳定的糖果产品，所述热稳定的糖果产品包括糖类水合物且在视觉上不存在起霜。

27.制造热稳定的糖果产品的方法，包括:

进行第一工艺序列，其包括

配制甜味剂和糖果脂肪的共混物,所述共混物进一步包括乳类固体、可可固体或两者，和

精炼所述共混物；之后

在第一工艺序列结束时添加包括葡萄糖单水合物的糖类水合物添加剂以形成可流动的糊状物；和

将所述糊状物冷却成固体，所述糊状物的冷却在不存在任何后续生产热处理的情况下形成热稳定的糖果产品；

其中提供糖类水合物添加剂的步骤包括将糖类水合物按预定尺寸制造成较小的粒径，较小的粒径降低糖类水合物的脱水温度；和

其中提供糖类水合物添加剂的步骤任选地包括将葡萄糖单水合物与流动助剂和额外的糖果脂肪中的至少一种共混。