[发明专利]用于制备冷冻甜点的组合物

权利要求书

1.液体形式的组合物，其包含

水；

浓度范围为0.5-8重量%的油；

浓度范围为0.9-2.5重量%的乳蛋白；

选自单糖、二糖以及寡糖的一种或多种化合物，其浓度范围为32-40重量%，并且其中所述选自单糖、二糖以及寡糖的一种或多种化合物的数均分子量范围为240-350 g/mol；以及

一种或多种乳化剂；以及

包含柑橘纤维的水不溶性纤维素基纤维以及一种或多种水溶性水胶体，以提供至少1Pa的表观屈服应力，其中所述水溶性水胶体包含羧甲基纤维素、塔拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、卡拉胶、藻酸盐、果胶、黄原胶或它们的组合；并且其中总固体含量范围为30-50重量%。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述选自单糖、二糖以及寡糖的一种或多种化合物的数均分子量范围为250-350 g/mol。

3.根据权利要求1所述的组合物，其中所述选自单糖、二糖以及寡糖的一种或多种化合物的相对甜度最大为0.22。

4.根据权利要求1所述的组合物，其中所述水不溶性纤维素基纤维的浓度范围为所述组合物的0.1-2重量%。

5.根据权利要求1所述的组合物，其中所述水溶性水胶体包含羧甲基纤维素。

6.根据权利要求5所述的组合物，其中所述羧甲基纤维素的浓度范围为所述组合物的0.05-1重量%。

7.根据权利要求1所述的组合物，其中所述一种或多种乳化剂选自：

丙二醇和脂肪酸的单酯；以及

脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯的有机酸酯；以及

脂肪酸聚甘油酯。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物，其以范围为30%-200%的膨胀率含有气泡。

9.根据权利要求8所述的组合物，其中所述组合物包装在密闭包装中。

10.根据权利要求8所述的组合物，其中所述组合物处于低于-5℃的温度。

11.制备根据权利要求1至9中任一项所述的组合物的方法，其包括步骤a）、任选的步骤b）、任选的步骤c）、步骤d）、步骤e）和任选的步骤f）：

a）混合水，油，乳蛋白，选自单糖、二糖以及寡糖的一种或多种化合物，一种或多种乳化剂，水不溶性纤维素基纤维以及一种或多种水溶性水胶体；

b）均化来自步骤a）的组合物；

c）在范围为70℃-155℃的温度下加热来自步骤a）或b）的组合物，时间范围为1分钟-3秒；

d）均化来自步骤a）、b）或c）的组合物；

e）对来自步骤d）的组合物进行充气；以及

f）将来自步骤d）或e）的组合物包装在容器中并密封所述容器。

12.制备冷冻充气组合物的方法，其中将根据权利要求8或9所述的组合物置于低于-5℃的温度下。

13.根据权利要求12所述的方法，其中当将所述组合物置于低于-5℃的温度下时，不搅动所述组合物。

14.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物，其中已除去水，使得含水量小于10重量%。

15.根据权利要求14所述的组合物，其中所述组合物为粉末形式。

16.制备根据权利要求14或权利要求15所述的组合物的方法，其仅包括权利要求11所述的步骤a）至d）以及从液体组合物中除去水的另外步骤。

17.根据权利要求16所述的方法，其中所述另外步骤通过喷雾干燥来实现。

18.制备根据权利要求1至7中任一项所述的液体组合物的方法，其包括以下步骤：向权利要求14或权利要求15所述的组合物中加入一定量的水，以实现30-50重量%的总固体含量。