[发明专利]用于制备冷冻甜点的组合物

说明书

本发明涉及液体形式的水性组合物，其含有油、乳蛋白、单糖、二糖、和/或寡糖、一种或多种乳化剂，以及水不溶性纤维素基纤维和一种或多种可溶性水胶体的组合。所述组合物可以是充气的，并且可以用于静态冷冻以制备冷冻甜点。本发明还提供制备本发明的组合物的方法以及冷冻本发明的充气组合物的方法。所述液体组合物可以在高于0℃的温度下配送，并在食用之前使用时冷冻，使得与冷冻甜点在低于0℃的温度下的配送相比，节省了大量能量。

本发明涉及液体形式的水性组合物。所述组合物可以是充气的，并且可以静态冷冻以制备冷冻甜点。液体组合物也可以被干燥并随后再水合以重新形成液体形式的水性组合物。本发明还提供制备本发明的组合物的方法以及冷冻本发明的充气组合物的方法。

发明背景

通常在工厂中制备冷冻甜点，并以冷冻形式储存和从工厂配送给消费者。这样做的缺点是保持储存和配送温度低于0℃或者甚至低于-10℃或-20℃以便消费者可以食用到完美的冷冻甜点需要大量能量。通过在高于0℃的温度下供应和配送未冷冻的组合物可以节省大量能量，并且消费者可以在家中冷冻之以制备完美的冷冻甜点。这种配送渠道比低于0℃的温度下的标准配送渠道更可持续且能耗更低。因此，需要供应可以在高于0℃的温度下配送的组合物，并且消费者可以在家中冷冻之以制备完美的冷冻甜点。

WO 2012/110376 A1和WO 2014/029574 A1涉及用于制备冷冻甜点的成分的贮存稳定或冷藏稳定的包装混合物。组合物含有脂肪酸的丙二醇单酯作为乳化剂，优选丙二醇单硬脂酸酯(PGMS)。

WO 2008/009616 A2、WO 2008/009617 A1、WO 2008/009618 A2以及WO 2008/009623 A1涉及具有受控的细气泡尺寸分布的稳定泡沫以及由其制备的具有低脂肪含量的可食用产品。组合物优选含有脂肪酸的聚甘油酯(PGE)。

此外，WO 2012/016852 A2涉及用于制备静态冷冻甜点产品的未冷冻包装甜点产品，其优选含有脂肪酸的聚甘油酯(PGE)。

WO 98/23169公开了在使用之前可方便地储存的冰淇淋制剂。此外，这些制剂优选含有脂肪酸的聚甘油酯(PGE)。

ZA 9810254涉及冰淇淋混合物，其可以在0℃以上储存，并且可以由消费者在家中冷冻。所述混合物优选含有脂肪酸的甘油单酯和甘油二酯，并且还可以含有微晶纤维素。

US 4264637公开了不含脂肪或蛋白质的含有羧甲基纤维素和微晶纤维素的可冷冻组合物。

US 3993793涉及微晶纤维素和羧甲基纤维素的组合作为稳定剂系统的用途，所述稳定剂系统对冰淇淋特别有用。液体组合物在使用常规加工技术制备后直接冷冻。

类似地，US 5789004涉及含有与水胶体共加工的稳定剂微晶纤维素(特别是瓜尔胶和羧甲基纤维素)的冷冻甜点。使用常规的冰淇淋生产技术(例如在对组合物进行充气时动态冷冻)来冷冻组合物。

此外，WO 2009/019088A1公开了冷冻甜点，其包含天然米淀粉、蛋黄(作为天然乳化剂)以及蔬菜/水果纤维作为稳定剂系统。液体组合物在使用常规加工技术制备后迅速冷冻。

Dervisoglu等人(Food Sci.Tech.Int.,12,2,159-164(2006))提出组合物含有水胶体如羧甲基纤维素、瓜尔胶、刺槐豆胶和黄原胶，以及柑橘纤维。所述组合物在使用常规加工技术制备后冷冻。

WO 2007/112504A1公开了用于冰甜点的组合物，其包含不溶性纤维如柑橘纤维。所述组合物不含乳化合物，并使用果糖作为甜味剂。所述组合物在使用常规加工技术制备后迅速冷冻。

WO 2005/115163A1公开了半加工产品，其用于制备例如冰淇淋。组合物在使用常规加工技术制备后迅速冷冻。