[发明专利]调味品组合物及其用途

权利要求书

1.用于提供调味品组合物的方法，所述方法包括用于获得第一组合物的第一混合步骤和用于获得第二组合物的第二混合步骤；

其中

a)在第一混合步骤中将油组分与调味品混合并研磨所述在油中的调味品，从而提供第一组合物，所述第一组合物包含掺入到所述油组分中的平均粒度低于100微米(μm)的微粉化调味品；

b)提供包含乳蛋白、植物蛋白或其组合的水性组分，从而提供第二组合物；

c)在第二混合步骤中将所述第一组合物与所述第二组合物混合，以及

d)将所述组合物均质化，从而提供水包油乳液。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述第二组合物是乳蛋白，并且其中所述乳蛋白包含酪蛋白酸钠。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述方法还包括以下步骤：

-向所述水包油乳液中加入膨松剂和/或甜味剂；以及

-对所述水包油乳液进行巴氏灭菌或商业杀菌。

4.根据权利要求3所述的方法，其中所述膨松剂包含麦芽糖糊精、糖或碳水化合物和/或纤维的组合。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述方法还包括以下步骤：

-对所述水包油乳液进行干燥；以及

-提供调味品组合物。

6.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述方法还包括以下步骤：

-使用直接或间接的方法进行HTST或UHT；以及

-填充洁净填充物、超洁净填充物(ESL)或无菌填充剂。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中一种或多种乳化剂

-在步骤a)中添加至所述第一组合物；和/或

-在步骤b)中添加至所述水性组分；和/或

-在混合步骤c)期间添加；和/或

-在均质化步骤d)期间添加。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中所述第一混合步骤a)通过研磨以使所述调味品组分微粉化来完成。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤b)的所述水性组分包含脱脂乳固形物、酪蛋白酸盐如酪蛋白酸钠、和/或乳清蛋白。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中掺入到所述油中的调味品量与所述油的量之间的重量/重量比在0.01∶1至2∶1的范围内，诸如0.05∶1至2∶1、诸如0.1∶1至2∶1、诸如0.1∶1至1∶1、诸如0.4∶1至1∶1、诸如0.6∶1至1∶1、诸如0.8∶1至1或诸如1∶1。

11.根据权利要求10所述的方法，其中根据混合步骤c)的所述组合物包含至少5％(w/w)的其中包含微粉化调味品的所述油组分。

12.根据权利要求10或11中任一项所述的方法，其中根据混合步骤c)的所述组合物包含：

-5％至50％(w/w)的所述油组分，所述油组分包含掺入到其中的微粉化调味品，其中所述微粉化调味品占包含掺入到其中的微粉化调味品的所述油组分的总重量的2.5％至70％；

-1％至50％(w/w)的一种或多种蛋白质组分，例如包含酪蛋白酸钠；以及

-5％至70％(w/w)的糖源。

13.能够根据权利要求1至12中任一项所述的方法获得的调味品组合物。

14.根据权利要求13所述的调味品组合物用于生产RTD饮料、粉末奶精、液体奶精、混合咖啡、调味品麦芽饮料、巧克力、烘焙或烹饪产品诸如奶油汤或奶油酱的用途。

15.根据权利要求13所述的调味品组合物用于制备将在饮料分配器中使用的胶囊的用途。