[发明专利]基于植物种子的组合物及其用途

说明书

本发明涉及用于提供具有增强的口感和香味的基于植物种子的组合物的方法。另外，本发明涉及此类基于植物种子的组合物用于制备供饮料分配器的胶囊的用途。

技术领域

本发明涉及用于提供基于植物种子的组合物的方法。具体地讲，本发明涉及含有微粉化植物种子颗粒的饮料。本发明涉及植物种子在适于制备饮料的奶精、饮料粉末、即饮型液体饮料制剂或饮料胶囊中的用途。

背景技术

乳制或非乳制奶精或含有乳蛋白质的RTD饮料通常用作咖啡混合物的增白剂。基于杏仁、大豆或花生蛋白的乳类产品单独出售，而不是作为咖啡混合物饮料或RTD饮料的组成部分。不可溶的植物部分通常被丢弃或作为干花出售。这意味着通过添加人造或天然风味提取物获得向饮料中添加特定风味感觉，诸如杏仁或花生风味。

在这种风味饮料的现今制造方法中使用的精炼和/或加工油，其提供物理脂质感觉但缺乏天然来源物质释放的典型风味。东南亚的消费者不喜欢乳制品的味道。由于植物材料如种子、果仁、谷物或坚果(例如杏仁、椰子或花生)在水中的溶解度低，所以这些物质在最终的奶精或RTD制备物中的含量被限制为2-3％。此外，油性植物材料由于其粘性和塑性材料性能而极难研磨或喷射粉碎成低于100微米的颗粒。它们的含油量在10％与70％之间。这意味着在研磨步骤期间必须加入大量的″油结合″成分，诸如麦芽糖糊精。此外，同样地，由于粗粒感和质地问题，它们不能添加到饮料制备物中。在饮料中，观察到了不可溶植物颗粒的沉淀，这可能导致在杯子底部形成沉降的残留物，此沉降的残留物被消费者认为是瑕疵。

还可将基于调味剂的组合物添加到用于在市场上已存在的专门设计的冲煮机中制备饮料的胶囊中。专利EP 0512468涉及这种料盒。这种胶囊可以用于通过使用饮料分配器(例如Nescafe Dolce咖啡机)来制备饮料。

因此需要生产含有下述饮料粉末的胶囊，这种饮料粉末具有长的货架期和更好的溶解度。

WO2013078510涉及用坚果生产的乳类似物。CN103651909涉及能够去除水分并消除溶胀的豆乳及其制备方法。EP 1313451涉及研磨颗粒的组合物，其中湿磨被描述为在包含水、醇的液体载体介质存在下穿过所提及的植物油。

现有技术无法提供一个增加组合物稳定性的方法，特别是减少沉淀并增强其他所需性质(诸如香味释放)的方法。在图1中证明了通过本发明实现的所需稳定化效果，其中微粉化颗粒和油滴以称为″球囊效应″的方式相互作用，该相互作用显示出通过将植物种子颗粒包封在油中并将其引入如下所述的奶精组分而实现的始终均匀的产物。圆形颗粒代表乳液中的油滴。如果乳液不稳定，则油滴合并在一起。

发明内容

本发明的一个方面涉及一种用于提供具有改善的可加工性的基于植物种子的组合物的方法，该改善的可加工性获得了具有增强的香味特征的更稳定饮料产品。

具体地讲，本发明的目标在于提供解决上述关于香气释放、沉淀和溶解度的现有技术问题的基于植物种子的组合物。

因此，本发明的一个方面涉及一种用于提供基于植物种子的组合物的方法，该方法包括获得第一组合物的第一混合步骤和获得第二组合物的第二混合步骤；

其中

a)在第一混合步骤中将油组分与植物种子混合，并将该植物种子在油中研磨，从而提供包含掺入油组分中的微粉化植物种子的第一组合物，其中所述油包括棕榈仁油、卡诺拉油(canola oil)、大豆油、葵花油、红花油、棉籽油、棕榈油、乳脂、玉米油，油的高油酸变体如高油酸大豆油、高油酸卡诺拉油、高油酸红花油、高油酸葵花油，和/或椰子油；

b)提供包含乳蛋白质、植物蛋白或其组合的水性组分，从而提供第二组合物，

c)在第二混合步骤中，将所述第一组合物与所述第二组合物混合；以及

d)将所述组合物均质化，从而提供水包油型乳液。