[发明专利]油填充剂组合物及其用途

权利要求书

1.一种用于提供油填充剂组合物的方法，所述方法包括用于获得第一组合物的第一混合步骤和用于获得第二组合物的第二混合步骤；

其中

a)在第一混合步骤中将油组分与油填充剂化合物(OFC)混合，并在油中研磨所述OFC，从而提供第一组合物，所述第一组合物包含掺入所述油组分中的具有低于100微米(μm)的平均粒度的微粉化OFC颗粒，其中所述OFC是低热量物质、包括膳食纤维、水胶体和/或无机盐；

b)提供包含乳蛋白质、植物蛋白或其组合的含水组分，从而提供第二组合物；

c)在第二混合步骤中将所述第一组合物与所述第二组合物混合；以及

d)将组合物均质化，从而提供水包油乳液。

2.根据权利要求1所述的方法，其中包含在所述第二组合物中的蛋白质是乳蛋白质，并且其中所述乳蛋白质包含酪蛋白酸钠。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述方法还包括以下步骤：

-向所述水包油乳液中加入增量剂和/或甜味剂；以及

-对所述水包油乳液进行巴氏灭菌或商业杀菌。

4.根据权利要求3所述的方法，其中所述增量剤包括麦芽糖糊精，并且所述甜味剂包括碳水化合物的组合和/或糖。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述方法还包括以下步骤：

-对所述水包油乳液进行干燥；以及

-提供纤维组合物。

6.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中所述方法还包括以下步骤：

-使用直接或间接方法进行HTST或UHT；以及

-在洁净填充器、超洁净填充器(ESL)或无菌填充器上进行填充。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中一种或多种乳化剂

-在步骤a)中添加至所述第一组合物；和/或

-在步骤b)中添加至所述水性组分；和/或

-在所述混合步骤c)期间添加；和/或

-在均质化步骤d)期间添加。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中所述第一混合步骤a)通过研磨以使所述OFC组分微粉化来完成。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤b)的所述水性组分包含脱脂乳固体、酪蛋白酸盐例如酪蛋白酸钠和/或乳清蛋白。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的方法，其中在混合步骤c)中获得的组合物包含至少5％(w/w)的其中包含微粉化OFC的所述油组分，诸如在5％至70％的范围内，诸如5％至50％，诸如5％至30％，诸如在5％至20％的范围内，或者诸如在5％至10％的范围内。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的方法，其中在混合步骤c)中获得的组合物包含：

-5％至50％(w/w)的包含掺入到其中的微粉化OFC的油组分，其中所述微粉化OFC占包含掺入到其中的微粉化OFC的油组分的总重量的2.5％至70％；

-1％至50％(w/w)的一种或多种蛋白质组分，例如包含酪蛋白酸钠；以及

-5％至70％(w/w)的糖源。

12.一种能够根据权利要求1至11中任一项所述的方法获得的OFC组合物。

13.权利要求12所述的OFC组合物用于生产RTD饮料、粉末奶精、液体奶精、咖啡混合物、OFC麦芽饮料、巧克力、烘焙或烹饪产品的用途。

14.权利要求13所述的OFC组合物用于制备将用于饮料分配器中的胶囊的用途。