[发明专利]油填充剂组合物及其用途

说明书

技术领域

本发明涉及用于提供油填充剂化合物(OFC)组合物的方法及其用途。具体地讲，本发明涉及含微粉化OFC颗粒的饮料。

本发明涉及OFC在奶精、饮料粉末、即饮液体饮料制备或适于饮料生产的饮料胶囊中的用途。

背景技术

本公开整体涉及营养产品。更具体地，本公开涉及包含低热量含量的即饮(″RTD″)饮料。

消费者经常寻求具有较少热量且不影响味道和质地的健康意识饮料。此外，消费者还寻求增强的口感，也称为饮料的丰富度、质地或乳脂性。因此，许多RTD饮料正在从高脂肪和高糖转变为具有较少脂肪和较少糖的模式，以限制饮料中的热量。然而，减少脂肪和糖会影响饮料的口感。因此，通过减少配方中的脂肪，所描述的乳脂性部分丧失，消费者会认为该饮料似水、较稀、薄弱、稀释和质量差。

因此，需要一种解决方案，能够为低脂肪和低糖RTD饮料提供增强的口感，使得消费者对饮料质地的感觉增加。

同时，当改善低脂肪和降低糖RTD饮料的质地时，饮料的长期货架期稳定性不会受到影响。减少饮料热量需要减少脂肪和/或糖。然而，脂肪和/或糖减少导致饮料的质地/口感丧失。为了增加饮料质地感觉，需要能够增强低脂/低糖RTD饮料的质地/口感的解决方案。

这种稳定性是具有挑战性的，因为添加到饮料中以改善口感的成分通常导致产品质量的劣化，诸如产品粘度和相分离的不期望增加，例如凝胶化、脱水收缩、分层、乳化和/或沉降。

US20030215546涉及包含活微生物的可食用乳液。US20070128331涉及来自谷粒的乳化剂。DE102007057258公开了一种用于制备可用于生产生物食物、优选地生物饮料的水包油乳液的方法，该乳液包含含有结合多糖的调味油相和含有蛋白质的水相。JP2008167723涉及一种用于生产含有芝麻、水相和油相的液体调味料的制备方法，该方法包括将油相中的芝麻粉碎，然后将芝麻与其他原料混合。WO02051262涉及用于生产含水和脂肪的食物的方法。US4933192涉及形成乳液的可水合粉末。

现有技术参考文献使用比甘油三酯更易溶于水的精油，诸如百里香油。参考Khalid Ziani，Yuhua Chang，Lynne McLandsborough，and David Julian McClements，J.Agric.Food Chem.2011，59，6247-6255(Khalid Ziani、Yuhua Chang、Lynne McLandsborough和David Julian McClements，《食品科学杂志》，2011年，第59卷，第6247-6255页)，其中提到，百里香油(百里酚)在水中的溶解度相对较高(1g/L)，而在Noriaki Funasaki，Sakae Hada，Keizo Suzuki；Chem.Pharm.Bull 1976，24(4)731-735(Noriaki Funasaki、Sakae Hada、Keizo Suzuki；《化学与药学通报》，第24卷，第4期，第731-735页)中提及甘油三酯几乎不溶于水：溶解度10-6M-10-8M；即溶解度低于8.910-5g/L，即远低于精油。

大多数具有宽厚口感的现有解决方案具有高热量。对于具有与高脂肪/高糖饮料相似的质地/口感的低脂肪(非脂肪)/低糖货架稳定的RTD饮料，解决方案是有限的。在另一方面，一些现有的低热量饮料缺乏宽厚、浓稠、乳状质地。在另一方面，通常添加添加剂以调节产品的口感，特别是在低脂肪变体中。具体制备物作为″口感调味剂″成分出售，但其感官影响是有限的。这些成分中的一些成分是水胶体，诸如淀粉、黄原胶或角叉菜胶或其他水胶体，以增加饮料的粘度。然而，引入的质地变化不可模仿或甚至替代由脂质提供的乳脂性感觉。通常，消费者将果冻状质地视为人造或化学的。许多添加剂还受到水溶性差的影响。因此，为了不妨碍RTD产品的重构或均匀性，可引入低脂饮料组合物中的添加剂的量受到限制。

因此，需要低热量的RTD饮料，其在货架期内具有乳脂性、浓稠质地/口感，但不损害物理稳定性和味道特征。

发明内容

一种即饮(RTD)粉末状饮料、粉末奶精或液体奶精，包含在饮料生产期间与油混合的油填充剂(OFC)组分，并且随后可将油和油填充剂混合物进行湿磨以达到油填充剂颗粒的所需粒度并确保适当分散到油相中。接着，使用油和微粉化油填充剂的混合物制成具有食物香气的饮料组合物，如常规用于制备粉末状或液体饮料那样。

因此，本发明的目的涉及用于提供具有改善的营养特征的油填充剂组合物的方法。