[发明专利]用于增加包含多不饱和Ω-6脂肪酸的组合物的稳定性的方法

说明书

本发明涉及增加包含多不饱和Ω‑6脂肪酸的组合物对抗氧化的稳定性的方法。所述方法包含以下步骤：(i)提供包含至少一种多不饱和Ω‑6脂肪酸组分的起始组合物；(ii)提供赖氨酸组合物；(iii)混合起始组合物和赖氨酸组合物的含水、水‑醇或醇溶液，并随后使所获得的混合物经历喷雾干燥条件，因此形成包含衍生自赖氨酸的阳离子与衍生自多不饱和Ω‑6脂肪酸的阴离子的至少一种盐的固体产物组合物；所述产物组合物表现出溶剂含量SC选自以下：SC5wt％,SC3wt％,SC1wt％,SC0.5wt％。可获自这种喷雾干燥方法的组合物和这种组合物用于制造食物、营养和医药产品的用途也包括于本发明。

通过在过去数十年中收集的广泛证据，增补性摄入多不饱和脂肪酸(PUFAs)已与众多健康益处相关联。在最突出的例子中有心血管疾病的预防和炎性病症症状的减轻，然而，也已经报道了尤其是，防止某些类型的癌症的促进和发展阶段，降低血压和血胆固醇以及在治疗抑郁和精神分裂症、阿尔兹海默病、读写困难和注意力缺乏或多动症中的积极效果。此外，由于某些PUFAs被认为对于脑、神经系统和眼的生长是必要的，现如今在婴幼儿营养中常规地增补特定的PUFAs。

然而，它们对氧化性变质的高敏性阻碍了包含PUFAs的食物、营养和医药产品的生产。氧化对于营养和器官感受两者都有负面结果；即，营养价值变化如基础脂肪酸的破坏、腐败产生异味和明显的气味；色泽变化诸如脂肪和油色变深，以及失去香味。PUFAs的氧化产生挥发性次级氧化产物的复杂混合物，而且这些引起特别令人反感的异味。

为了针对氧化性变质稳定PUFAs，在本领域中已描述有并应用于工业中的三种不同策略(Arab-Tehrany E.等人,Trends in Food ScienceTechnology 25(2012)24-33)：

-添加抗氧化剂，

-微胶囊化，和

-气调包装。

尽管这些策略确实为许多氧化相关性问题提供了解决方案，为了应对当前状况和反映特定技术和经济的极限条件的未来潜在背景中依旧存在的挑战，仍需要新的研发进展。

现在发现通过包含以下步骤的工艺能够稳定包含多不饱和Ω-6脂肪酸的组合物对抗氧化：

(i)提供包含至少一种多不饱和Ω-6脂肪酸组分的起始组合物；

(ii)提供赖氨酸组合物；

(iii)混合起始组合物与赖氨酸组合物的含水、水-醇或醇溶液，并随后使所得化合物经历喷雾干燥条件，就此形成包含衍生自赖氨酸的阳离子与衍生自多不饱和Ω-6脂肪酸的阴离子的至少一种盐的固体产物组合物；所述产物组合物具有选自以下的溶剂含量SC：SC5wt％、SC3wt％、SC1wt％、SC0.5wt％。

在本发明的上下文中术语PUFA与术语多不饱和脂肪酸可相互替换地使用并如下定义：脂肪酸的分类基于碳链的长度和饱和特性。短链脂肪酸具有2至约6个碳并且典型地是饱和的。中链脂肪酸具有约6至约14个碳并且也典型地是饱和的。长链脂肪酸具有16至24或更多的碳且可以是饱和的或不饱和的。在较长链脂肪酸中，可有一个或多个不饱和位点，分别出现术语“单饱和的”和“多饱和的”。在本发明的上下文中具有20或更多碳原子的长链多不饱和脂肪酸被指定为多不饱和脂肪酸或PUFAs。

根据完善建立的命名法的脂肪酸中双键的个数和位置将PUFAs归类。取决于离脂肪酸的甲基末段最近的双键位置有两个主系列或家族的LC-PUFAs：Ω-3系列在第三碳含有双键，而Ω-6系列在第六碳之前都没有双键。因此，二十二碳六烯酸(“DHA”)具有22碳链长，起于距甲基末段第三碳的6个双键并标示为“22:6n-3”(全-顺-4,7,10,13,16,19-二十二碳烯酸)。其它重要的Ω-3PUFA是二十碳五烯酸(“EPA”)，其被标示为“20:5n-3”(全-顺-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸)。重要的Ω-6PUFA是花生四烯酸(“ARA”)，其被指示为“20:4n-6”(全-顺-5,8,11,14-二十二碳四烯酸)。