[发明专利]利用含乳酸菌的面团制造无酵母的高度可消化的比萨饼

权利要求书

1.制备无酵母的高度可消化的比萨饼的方法，所述方法包括：

-制备称作意式酵头的预制面团，其包含面粉、水和任意其它成分并且包含以下异型发酵细菌菌株：

-通过由上述菌株进行的异型乳酸发酵使称作意式酵头的所述预制面团熟化/发酵，以形成熟化面团；

-通过使用另外的面粉、水和任意其它成分进行所得熟化面团的称作再生的步骤，以形成完全最终面团；

-使所述完全最终面团熟化/发酵；

-将部分所述完全最终面团层压成具有可变高度的层，以形成比萨饼面团的底坯，其将被码放配料以在烘烤后获得不同种类的比萨饼。

2.如权利要求1所述的方法，其中所有所述细菌菌株以相对于彼此可变的重量比一起使用以制备称作意式酵头的包含面粉、水和任意其它成分的预制面团。

3.如权利要求1或2所述的方法，其中所述比萨饼码放有无乳糖莫泽雷勒干酪或拉伸的凝乳酪。

4.如权利要求1或2所述的方法，其中制备的所述比萨饼在被最终消费者使用之前被部分烘烤、冷冻或深度冷冻、然后解冻。

5.利用权利要求1或2所述的方法获得的无酵母的高度可消化的比萨饼。

6.食品调配物，其包含面粉和任意其它成分，并且包含以下异型发酵细菌菌株：

7.以下异型发酵细菌菌株用于使旨在制备比萨饼的包含水、面粉和任意其它成分的无酵母面团发酵的用途：

所述比萨饼在其被消费之前将被烘烤、冷冻、然后解冻。

8.如权利要求7所述的用途，其中其使用包含以下菌株或由以下菌株组成的调配物：