[发明专利]用于处理食物和/或用于容纳食物的容器的方法和设备

权利要求书

1.用于在至少一个处理区(4)中处理食物的方法，其中，要处理的食物在处理之前装填到容器(2)中，将容器(2)封闭，并且将容器(2)引入所述至少一个处理区(4)中和/或输送容器通过所述至少一个处理区(4)，并且其中，分别将过程液体(3)的至少一个液流(5)输送给所述至少一个处理区(4)，以作用于容器(2)，使过程液体(3)环流容器(2)的外侧(6)，对过程液体(3)调温并且在所述至少一个处理区(4)中通过借助于过程液体(3)实现的传热来实施对食物的处理，并在一个或多个处理区(4)中借助于被加热的过程液体(3)对食物进行巴氏杀菌，并且在完成对食物的处理之后重新将过程液体(3)从所述至少一个处理区(4)中导出，并且为了在该方法中再利用，将用于处理食物的过程液体(3)至少部分地在回路中再次引导到所述至少一个处理区(4)中，其特征在于，在连续的处理运行中每单位时间从每单位时间总体上被引导通过所有存在的处理区(4)的过程液体(3)中将所述过程液体(3)的至少部分量用于形成过程液体(3)的至少一个流(20)，并且借助于至少一个膜式过滤装置(19)过滤过程液体(3)的所形成的所述至少一个流(20)，以清洁过程液体(3)，并且经过滤的流(46)在过滤过程之后至少部分地再次输送给至少一个包含和/或引导过程液体(3)的引导元件(8)和/或处理区(4)，以有控制的方式借助于一个可调节的分配机构(21)或多个配合作用的分配机构(21)每单位时间从所述至少一个包含和/或引导过程液体(3)的引导元件(8)中提取过程液体(3)的可确定的量，以用于形成过程液体(3)的所述至少一个流(20)，其中，这样选择在连续的处理运行中从所述至少一个包含和/或引导过程液体(3)的引导元件(8)中每单位时间总体上用于形成过程液体(3)的所述至少一个流(20)的过程液体量，使得相对于每单位时间总体上引导通过所有存在的处理区(4)的过程液体(3)的量，每单位时间有至少1％且少于25％用于形成过程液体(3)的所述至少一个流(20)，并借助于所述至少一个膜式过滤装置(19)过滤过程液体(3)的每单位时间总体上形成的这个部分量。

2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于，在输送到处理区(4)中之前，以有控制的方式单独针对每个处理区(4)对过程液体(3)的相应液流(5)的温度进行调节。

3.按照权利要求1所述的方法，其特征在于，依次对要处理的食物在一个或多个处理区(4)中进行加热，在一个或多个处理区(4)中进行巴氏灭菌和在一个或多个处理区(4)中进行冷却。

4.按照权利要求2所述的方法，其特征在于，依次对要处理的食物在一个或多个处理区(4)中进行加热，在一个或多个处理区(4)中进行巴氏灭菌和在一个或多个处理区(4)中进行冷却。

5.按照权利要求3所述的方法，其特征在于，以在40℃和50℃之间的温度将过程液体(3)的液流(5)输送给一个或多个用于加热食物和/或容器(2)的处理区(4)。

6.按照权利要求4所述的方法，其特征在于，以在40℃和50℃之间的温度将过程液体(3)的液流(5)输送给一个或多个用于加热食物和/或容器(2)的处理区(4)。

7.按照权利要求1至6之一所述的方法，其特征在于，这样选择在连续的处理运行中从至少一个包含和/或引导过程液体(3)的元件(8)中每单位时间总体上用于形成过程液体(3)的所述至少一个流(20)的过程液体量，使得通过过滤所述至少一个流(20)，能实现对于微生物这样的去除率，所述去除率大于在相同的时间间隔内过程液体(3)中微生物的增长率。

8.按照权利要求1至6之一所述的方法，其特征在于，在连续的处理运行中，每天至少1次地引导总体上包含在用于处理食物和/或容器(2)的设备(1)中的过程液体(3)的体积通过所述至少一个膜式过滤装置(19)并对其进行过滤。